1、油茶是世界四大木本油料物種之一，茶油是油茶的成熟種子經(jīng)過(guò)壓榨取得的油脂，茶油是優(yōu)質(zhì)的食用植物油之一。本文選用油茶籽和茶油作為研究對(duì)象，研究的內(nèi)容主要包括：茶油脂超聲波輔助提取工藝的優(yōu)化及所得茶油品質(zhì)和油茶籽揮發(fā)性成分的分析、茶油脫色工藝的優(yōu)化、不同加工工藝所得茶油的理化性質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性，通過(guò)以上這些研究為茶油的提取和貯藏提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1、超聲波輔助提取茶油工藝：以油茶籽為原料，篩選出正己烷為提取茶油的適

2、宜溶劑?？疾炝弦罕?、提取溫度和提取時(shí)間等因素對(duì)茶油得率的影響，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定茶油提取的較佳工藝條件，并對(duì)該工藝條件下提取的茶油進(jìn)行了理化檢測(cè)。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，各因素對(duì)茶油得率的影響依次為提取溫度>料液比>提取時(shí)間。以正己烷為溶劑提取茶油的較佳工藝參數(shù)為：料液比1︰8(g/mL)、超聲波提取溫度60℃、提取時(shí)間30min。在該工藝條件下得率達(dá)到40.89％。
　　 2、超聲波輔助提取茶油的品質(zhì)測(cè)定：

3、超聲波輔助提取的茶油各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)脂肪酸的分析檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助提取的茶油中含有油酸，亞油酸，棕櫚酸，硬質(zhì)酸及微量的角鯊烯。采用同時(shí)蒸餾萃取法制備樣品，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法分析油茶籽中的揮發(fā)性成分，結(jié)果表明油茶籽的主要揮發(fā)性成分有油酸、亞油酸，還有一些酚類(lèi)﹑醇類(lèi)物質(zhì)，其對(duì)油茶籽的風(fēng)味有一定程度的影響。
　　 3、茶油脫色工藝：利用兩種較常見(jiàn)吸附劑，活性白土和活性炭脫色的互補(bǔ)作用，通過(guò)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，研究吸

4、附劑配比、吸附劑用量、脫色溫度、脫色時(shí)間等因素對(duì)茶油脫色效果的影響，從中得出茶油脫色的較佳工藝條件為：活性白土與活性炭用量之比為5︰1，脫色劑用量為8％，脫色溫度為90℃，脫色時(shí)間為25min。
　　 4、不同加工工藝茶油理化性質(zhì)及穩(wěn)定性：不同加工工藝茶油理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明：超聲波輔助提取茶籽仁油品質(zhì)優(yōu)于超聲波輔助提取茶油；超聲波輔助提取茶油的品質(zhì)優(yōu)于冷榨茶油；冷榨茶油品質(zhì)優(yōu)于熱榨茶油。用酸值和過(guò)氧化值兩個(gè)主要油脂品質(zhì)指標(biāo)對(duì)