1、油茶是山茶屬的常綠小灌木，是一種十分重要的油料作物，在中國已有2300多年的栽培和利用歷史。由油茶種子壓榨獲得的油茶籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值可與橄欖油媲美。本文對油茶籽的主要化學成分和油茶籽油的理化性質(zhì)進行了分析與測定;以綠色溶劑碳酸二甲酯(DMC)為溶劑，對油茶籽油的浸取工藝進行優(yōu)化，并對油茶籽油浸取過程的熱力學和動力學進行研究，為油茶籽的進一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。主要研究內(nèi)容如下:
　　采用氣-質(zhì)聯(lián)用儀、紫外分

2、光光度計和化學分析方法對油茶籽的主要組成成分和油茶籽油的理化性質(zhì)進行測定。結果表明，油茶籽仁含油率為51.27％，適合用來浸取油茶籽油;油茶籽仁中含有粗蛋白7.12％、總糖6.29％、茶皂素12.37％、灰分2.11％、粗纖維1.06％、水分12.4％;油茶籽殼除含有68.75％的粗纖維，還含有10％的茶皂素、5.31％的水分、0.46％的灰分、2.57％的蛋白質(zhì)、0.89％的粗脂肪和1.26％的糖分;在超聲波特有的聲空化效應和熱效應等

3、作用下，超聲波輔助DMC浸取的油茶籽油折光率、皂化值、碘值、酸值、過氧化值、不皂化物和不溶性雜質(zhì)含量比DMC浸取法的略高;常規(guī)DMC浸取法和超聲波輔助DMC浸取法浸取的油茶籽油均符合國家標準，兩種方法浸取的油茶籽油脂肪酸組成和含量相似，總不飽和脂肪酸含量約為85％，飽和脂肪酸含量約為14％。
　　以油茶籽油浸取率為指標，采用單因素實驗分別考察了浸取時間、浸取溫度、液料比等因素對常規(guī)DMC浸取和超聲波輔助DMC浸取油茶籽油的影響;采

4、用響應面Box-Behnken中心組合實驗設計對上述兩種方法進行浸取工藝優(yōu)化。結果表明，常規(guī)DMC浸取法的最優(yōu)工藝條件為:浸取時間169 min、浸取溫度78℃、液料比9∶1 mL·g-1，在此浸取條件下，油茶籽油實際浸取率為90.5％，與預測值90％較吻合;超聲波輔助DMC浸取法的最優(yōu)工藝條件為:浸取時間84 min、浸取溫度75℃、液料比5∶1mL·g-1，超聲波功率300 W，得到實際油茶籽油浸取率為91.69％，與預測的91.2

5、3％相差不大。
　　采用超聲波輔助浸取的方法，在線跟蹤分析油茶籽油浸取率與時間的變化關系，對綠色溶劑DMC浸取油茶籽油過程進行動力學的研究，以分離變量法建立了由洗滌和擴散過程組成的動力學模型，擬合獲得浸取活化能Ea、焓變△H0、熵變△S0和自由能變△G0。結果表明，油茶籽油浸取率隨溫度、料劑比的增加及粒徑的減小而提高，隨超聲波功率的加強先增加后減少;洗滌階段速率常數(shù)k1為0.619～1.112 min-1，擴散階段速率常數(shù)k2為0