1、商用廚房是集排風(fēng)、空調(diào)送風(fēng)、補(bǔ)風(fēng)于一體的多組分空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)作用下的復(fù)雜熱環(huán)境。商用廚房室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量問題是近年來人們非常關(guān)注的焦點(diǎn)之一。一個不舒適的廚房環(huán)境會導(dǎo)致工作效率降低、員工流動，最終帶給飯店經(jīng)營者很大的經(jīng)濟(jì)損失。對商用廚房室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行合理評價，掌握商用廚房室內(nèi)環(huán)境的具體情況，從而采取合理的低耗能的空調(diào)通風(fēng)方式來改善室內(nèi)環(huán)境，是解決商用廚房環(huán)境質(zhì)量問題的基本途徑。 商用廚房室內(nèi)環(huán)境是一個高溫高濕作業(yè)環(huán)境，且短期的烹飪作業(yè)過程

2、中產(chǎn)生的污染物強(qiáng)度大?？紤]到已建立的室內(nèi)環(huán)境評價模式，或注重于評價室內(nèi)空氣品質(zhì)，或注重于評價室內(nèi)熱舒適性，但都將商用廚房視作一般熱環(huán)境來研究，因而利用這些評價模型對商用廚房室內(nèi)環(huán)境狀態(tài)的評估很值得商榷。本文提出基于CFD模擬的“WBGT+CO<,2>”預(yù)測評價模型，綜合考察室內(nèi)熱環(huán)境狀態(tài)和室內(nèi)污染程度。對一個典型的商用廚房室內(nèi)空間進(jìn)行數(shù)值計(jì)算，并將PMV-PPD預(yù)測模型與新預(yù)測模型的計(jì)算結(jié)果進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明，對商用廚房進(jìn)行評價時，

3、新的預(yù)測評價模型更加適用。這一模型也可擴(kuò)展用于評價工業(yè)高溫作業(yè)環(huán)境。 目前中式商用廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，本文采用數(shù)值模擬手段對商用廚房室內(nèi)環(huán)境里熱舒適的影響因素和室內(nèi)污染控制的影響因素進(jìn)行比較分析，得到一些關(guān)于商用廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)參數(shù)。這些參數(shù)涵蓋送風(fēng)系統(tǒng)參數(shù)(風(fēng)口大小、送風(fēng)溫度、送風(fēng)速度、空調(diào)風(fēng)量)和排風(fēng)系統(tǒng)參數(shù)(排風(fēng)罩設(shè)置高度、排風(fēng)速度)，這些參數(shù)的確定為實(shí)際工程設(shè)計(jì)提供了選擇依據(jù)，具有一定的理論意義和工程應(yīng)用