1、避雨栽培在園藝植物生產(chǎn)中得到了越來越多的應用，而有關(guān)該技術(shù)對果實揮發(fā)性物質(zhì)形成的影響并不清楚。本文以中國軟溶質(zhì)桃代表品種‘湖景蜜露’和‘玉露’為材料，開展避雨栽培，以露地栽培作為對照，不同成熟階段分別取樣直至商業(yè)采收，并進行了采后低溫及轉(zhuǎn)貨架期的處理，重點研究了采前避雨栽培對桃果實香氣品質(zhì)的調(diào)控效應。主要結(jié)果如下:
　　1.分析了避雨栽培和露地栽培果園微環(huán)境因子的變化。研究發(fā)現(xiàn)采用周邊通風的方式，再加上棚架結(jié)構(gòu)較高，避雨栽培條件下

2、的空氣溫度與露地栽培并無明顯差異。但是，避雨大棚覆蓋的PE膜降低了植物光合作用需要的藍紫光（430～450nm）和紅光（640～660nm），下降幅度為10％-20％。同時，避雨栽培降低了土壤不同深度（地表深10～60cm）的含水量，降低幅度為13％～32％。
　　2.采用電子鼻技術(shù)快速分析了避雨栽培和露地栽培桃果實的揮發(fā)性物質(zhì)的整體變化，結(jié)果顯示DFA分析可以區(qū)分避雨栽培與露地栽培的桃果實樣品。以‘玉露’果實為例，8月4日和8月

3、7日避雨栽培條件下的樣品主要分布在DF2正半軸，而對照的8月4日和8月7日果實主要集中在負半軸;8月10日的桃果實主要聚類在DF2和DF3平面，處理和對照樣品分別聚類。上述結(jié)果表明避雨栽培處理改變了桃果實的揮發(fā)性物質(zhì)。為了進一步明確揮發(fā)性物質(zhì)的組分與含量變化，采用固相微萃取(SPME)結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)方法在桃果實中鑒別出包括碳六化合物、醛類、醇類、酯類、內(nèi)酯類、萜烯類、萜烯類衍生物和苯環(huán)化合物等11大類揮發(fā)性物質(zhì)，并開

4、展了定量分析。利用偏最小二乘判別分析(PLS-DA)構(gòu)建的模型可以明顯區(qū)分避雨栽培和露地栽培的桃果實的揮發(fā)性物質(zhì)，與電子鼻技術(shù)檢測的結(jié)果相似。根據(jù)變量投影重要性指標(VIP)鑒別出了不同栽培模式下濃度具有顯著差異的18種揮發(fā)性物質(zhì)，整體趨勢表現(xiàn)為避雨栽培果實產(chǎn)生了較高濃度的順-3-己烯醇、反-2-己烯醇等“青香型”物質(zhì)，而順-3-乙酸己烯酯、γ-十一內(nèi)酯和δ-癸內(nèi)酯等“果香型”物質(zhì)含量較低。結(jié)合不同栽培模式桃果實的外觀品質(zhì)分析，結(jié)果表明

5、露地栽培果實具有相對較高的色差飽和度（C*）和色度角（h°）數(shù)值，表現(xiàn)為與高成熟度相關(guān)的紅色和黃色，而避雨栽培果實以綠色和藍色為主。以上結(jié)果顯示，避雨栽培與露地栽培模式下的桃果實成熟進程存在差異。
　　3.避雨栽培果實置于0℃貯藏21d轉(zhuǎn)貨架3d發(fā)生果肉組織褐變等冷害癥狀，并隨貯藏時間延長而加劇，對照果實出現(xiàn)冷害的時間為低溫28d轉(zhuǎn)貨架。電子鼻的分析結(jié)果顯示，利用DFA和SQC模型可以區(qū)分不同栽培模式果實低溫貯藏期間的樣品，容易發(fā)

6、生冷害的果實相對聚類。以GC-MS檢測的揮發(fā)性物質(zhì)濃度為變量，開展的PCA分析和偏最小二乘判別分析(PLS-DA)可以區(qū)分低溫貯藏過程中來源于避雨栽培和對照的果實，表明采前的避雨栽培措施影響了果實采后貯藏期間的揮發(fā)性物質(zhì)形成。低溫后轉(zhuǎn)貨架發(fā)生冷害的避雨栽培果實內(nèi)酯類、酯類、呋喃類和降異戊二烯類等揮發(fā)性物質(zhì)顯著含量低于對照果實，冷害越嚴重濃度越低。以‘湖景蜜露’果實的特征香氣物質(zhì)γ-癸內(nèi)酯和δ-癸內(nèi)酯為例，采后低溫貯藏28d轉(zhuǎn)貨架避雨栽培