1、<p>　　71新丁上榜米其林餐廳</p><p>　　趕在年夜飯之前，第三本《米其林酒店與餐廳指南 香港 澳門(mén) 2011》在香港發(fā)售。米其林自掏腰包的試食評(píng)選，徹底征服了以往“吃人嘴短”的主流餐廳評(píng)選。 </p><p>　　兩年前，與一間臺(tái)資餐廳的餐飲總監(jiān)閑聊時(shí)，他說(shuō)公司對(duì)員工考核時(shí)其中有一項(xiàng)，要求每年每人去多少間米其林餐廳列入中高層考核的指標(biāo)之一。這也許是風(fēng)靡全球的米其林指

2、南，在當(dāng)下的真實(shí)魅力。 </p><p>　　三年前來(lái)到中國(guó)的米其林指南，今年在港澳地區(qū)的質(zhì)疑聲音明顯下降，一些本地的食評(píng)家求同存異開(kāi)始接受這本“新食譜”。 </p><p><b>　　新增13間星店 </b></p><p>　　2011版米其林指南較去年多16 頁(yè)，共496頁(yè)，共收錄了257間來(lái)自香港的餐廳和酒店 (215間餐廳與 42間

3、酒店)及52家來(lái)自澳門(mén)的餐廳和酒店(38間餐廳與14間酒店)。 </p><p>　　今次新版由“美食偵探”收集食肆資料，擬定1200間餐廳名單，從中再選800間餐廳派人試食，最終結(jié)集了243間港澳食肆介紹。 </p><p>　　去年因?yàn)橹改掀蛱暨x高級(jí)食店而備受抨擊，今年上榜食店中平民化食店比例增加。除了摘星餐廳外，新指南編載了55間“供應(yīng)地道美食的小餐館” (對(duì)比2010年的32間餐

4、廳) ，數(shù)量占香港及澳門(mén)的推介餐廳的22%。指南亦收錄了不少香港和澳門(mén)地方風(fēng)味餐館，接近七成獲選的餐廳提供包括上海菜、京菜、川菜、粵菜及潮洲菜等中餐。 </p><p><b>　　4家三星級(jí)餐廳 </b></p><p>　　在最新指南的推介名單中列出了 4間三星級(jí)餐廳 (香港占3間；澳門(mén)占1間)、 12間兩星級(jí)餐廳 (香港占9間；澳門(mén)占3間) 及 53間一星級(jí)餐廳

5、 (香港占48間；澳門(mén)占5間)。 </p><p>　　今年本刊香港專題中報(bào)道的“新同樂(lè)餐廳”，也成為今年唯一新增的米其林三星餐廳。而去年的三間米其林三星餐廳：龍景軒、Caprice、Robuchon a Galera法國(guó)餐廳，繼續(xù)蟬聯(lián)飲食界的最高殊榮。另外，今年有71間新增餐廳 (香港占64間；澳門(mén)占7間) 以及2間新增的香港酒店，占2011年整體推介名單近四分一。 </p><p>　

6、　榜單上不容忽視的是，今年有40多間餐廳落榜，主要集中在兩星以下的餐廳。當(dāng)然，全世界也只有大約300間餐廳能夠獲得兩星的圖標(biāo)。就星級(jí)餐廳來(lái)說(shuō)，今年從兩星降為一星并不是說(shuō)餐廳明年就沒(méi)有實(shí)力拿回兩星，甚至是更高的星級(jí)。即時(shí)降為一星，仍然是一個(gè)很高的評(píng)價(jià)。 </p><p><b>　　最幸運(yùn)的美食偵探 </b></p><p>　　米其林指南110年中歷任的6位總監(jiān)，他們

7、是最幸運(yùn)的美食家。 </p><p>　　現(xiàn)任“米其林指南”總監(jiān)Jean-Luc Naret，他去過(guò)世界上所有的米其林三星、二星餐廳，以及大部分的一星餐廳；不要忘記了，他是全球90多名“美食偵探”真正的幕后首腦。 </p><p>　　Jean-Luc Naret一直希望在中國(guó)大陸出版米其林指南，更希望在中國(guó)能人手一本米其林指南。 </p><p>　　問(wèn)： 米其林

8、指南在不同地域遇到過(guò)什么文化差異？ </p><p>　　答： 其實(shí)不一定中國(guó)人才懂中國(guó)的美食，就像法國(guó)人也不一定能體會(huì)到法國(guó)美食的精髓一樣，美食是每個(gè)人主觀上的感覺(jué)。米其林會(huì)提醒“美食偵探”，要去感受香港本地的文化。我們一直強(qiáng)調(diào)不要抱著固有的態(tài)度來(lái)對(duì)待香港的餐飲。今年已有3位中國(guó)籍的美食偵探來(lái)考察港澳美食。 </p><p>　　問(wèn)： 摘星餐廳能增加營(yíng)業(yè)額嗎？ </p>&

9、lt;p>　　答： 我們沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。星級(jí)為餐廳帶來(lái)的最重要的是知名度和聲譽(yù)。 </p><p>　　問(wèn)： 如何考核“美食偵探”的工作？ </p><p>　　答： 對(duì)餐廳作出評(píng)級(jí)和推薦的只有本地或者國(guó)外的米其林“美食偵探”。如果本地的“美食偵探”對(duì)一家餐廳授予星級(jí)的話，很多各國(guó)的“美食偵探”都會(huì)到這家去試吃，這個(gè)機(jī)制就是看這家餐廳是否符合國(guó)際的星級(jí)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)籍的“美食偵探

10、”也會(huì)去國(guó)外的中餐試吃，為國(guó)外的餐廳做評(píng)價(jià)。 </p><p>　　問(wèn)： 米其林紅色指南在哪個(gè)地區(qū)銷售最好？ </p><p>　　答： 米其林指南在世界各地的銷量已經(jīng)超過(guò)120萬(wàn)本。銷售最好的是法國(guó)，已經(jīng)達(dá)到33萬(wàn)，第二是日本，另外在美國(guó)、意大利都有很好的銷售。 </p><p>　　問(wèn)： 收到過(guò)讀者或餐廳對(duì)米其林指南的投訴嗎？ </p><p