1、食用油常識(shí)食用油常識(shí)2009010210:41:30|分類：健康營(yíng)養(yǎng)|字號(hào)大中小訂閱一、食用油的分類分為三類：動(dòng)物油植物油微生物油脂動(dòng)物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國(guó)市場(chǎng)上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒(méi)有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA

2、，和DHA，就有來(lái)源于微生物油脂的。另外要提一下的是調(diào)和油，目前市上的調(diào)和油產(chǎn)品是由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品，不同廠家生產(chǎn)的調(diào)和油用的原料也有差別。二、食用油中的營(yíng)養(yǎng)成分食用油中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用油，其主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是以上三種。而脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關(guān)注食用油的營(yíng)養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)。脂肪酸的種

3、類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營(yíng)養(yǎng)不一樣。維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的1、供給人體熱量2、供給必需脂肪酸3、提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收4、增加食物美味與飽腹感六大營(yíng)養(yǎng)素要均衡地?cái)z入，人體才更健康。這可以參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的網(wǎng)站（關(guān)于膳食指南和平衡膳食寶塔）五、關(guān)于脂肪和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)攝入中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20

4、30%，其中飽和脂肪小于10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n6）多不飽和脂肪酸：（n3）多不飽和脂肪酸=（46）：1。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。所以大家在使用食用油的時(shí)候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。因此推薦大家食用調(diào)和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調(diào)和油，如0.27:1:1的調(diào)和油。六、關(guān)于壓榨和浸出壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“

5、榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號(hào)抽提溶劑油”（俗稱六號(hào)輕汽油）的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對(duì)產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中可能存在微量溶劑殘余。不過(guò)經(jīng)過(guò)精煉后的食用油溶劑已經(jīng)被去掉了，特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。不用擔(dān)心溶劑殘留的問(wèn)題。一些人認(rèn)為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進(jìn)，這是一種不科學(xué)的理解。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，