1、油炸薯片加工工藝油炸薯片加工工藝一公斤薯片的話，能賣到四十幾，好的，差一點(diǎn)的，就是小廠賣的，也能賣到20來(lái)元錢(qián)一公斤，散裝的有時(shí)候，十幾元錢(qián)一公斤。雖說(shuō)是個(gè)增值的好辦法，不過(guò)，這質(zhì)量不一樣，價(jià)格能差出一半來(lái)?？磥?lái)，要想把這小小的炸薯片做好了，還真沒(méi)那么簡(jiǎn)單。而且，這馬鈴薯有那么多個(gè)品種，也不是個(gè)個(gè)都可以用來(lái)炸薯片的。關(guān)鍵是選馬鈴薯的品種，我們行業(yè)里有一句話就是說(shuō)，炸薯片的成功與否，或質(zhì)量好壞，60％到70％，取決于馬鈴薯本身，就跟你一樣

2、，巧婦難為無(wú)米之炊，是有點(diǎn)一個(gè)道理，你馬鈴薯不好，你使出渾身的解數(shù)，也做不出好的薯片來(lái)。原料選的好，這炸薯片也就成功了一半兒。那么，到底什么樣的馬鈴薯最合適呢？最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是淀粉含量要高。淀粉含量高的馬鈴薯，用咱們老百姓的話說(shuō)，果肉實(shí)誠(chéng)，油炸的時(shí)候就吃不進(jìn)那么多的油，省油不說(shuō)，炸出的薯片吃起來(lái)還不油膩。不過(guò)，這挑薯種得講究方式方法，光是肉眼看可行不通。拿出馬鈴薯來(lái)，往水桶里扔，它能很快的浮下去，這使用一般的沒(méi)事，還有一個(gè)就是馬鈴薯，拿

3、刀子給切開(kāi)，對(duì)磨，磨了漿是白色的，一般使用起來(lái)也沒(méi)事，也都是肯定是淀粉含量比較高。您別說(shuō)，這辦法還真是挺簡(jiǎn)單，不過(guò)，下面的環(huán)節(jié)也不難，在加工前，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的馬鈴薯再進(jìn)行分揀。挑那種表皮薄的，容易去皮兒；大小均勻的，切出的薯片規(guī)格也一致，還要盡量選擇芽眼淺的，防止切出的薯片中間有空洞。如果壓的力度不均勻，土豆在里頭會(huì)產(chǎn)生亂蹦亂跳的現(xiàn)象，切出來(lái)的就是這種效果，一邊薄，一邊厚，然后油炸的時(shí)候呢，這邊焦了，這可能沒(méi)炸熟，這種狀況。看來(lái)，這入料的

4、時(shí)候也不能偷懶兒，扔進(jìn)去就不管了，咱們還得講究個(gè)手法。用手按壓著入料，力度要均勻。一般來(lái)說(shuō)，這切片的厚度在1.2至1.4毫米之間最為合適。不過(guò)也要根據(jù)不同的馬鈴薯種，具體情況具體分析。那么我淀粉含量高的時(shí)候，我可以切薄一點(diǎn)，可以使到0.9，就是說(shuō)我一炸，卷到一起了，好像出量高，另外就是我很快把油充干，出來(lái)以后，它產(chǎn)量也高，土豆片含水量比較高的時(shí)候，切得比較厚，有的甚至達(dá)到1.8。呦，這剛切出來(lái)的薯片怎么都粘到一起了？說(shuō)起來(lái)，都是上面的淀