1、第1頁共25頁職業(yè)技能鑒定國家題庫冷藏工初級理論復習提綱冷藏工初級理論復習提綱一、單項選擇題一、單項選擇題1冷庫的庫位是指冷庫中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的(A)。A、面積B、體積C、容積D、高度2(B)庫房內(nèi)溫度一般控制在0℃，相對濕度控制在85﹪～90﹪。A、低溫庫B、高溫庫C、凍結(jié)間D、制冰間3(B)的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱4魚類微凍后魚體內(nèi)的水分約有(D)

2、的凍結(jié)率。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、20%～30%5包裝機械設備的定人、定機名單由設備使用單位提出，一般設備經(jīng)(B)同意，報設備主管部門備案。A、設備管理單位B、車間機械員C、設備銷售單位D、廠辦6胸外心臟擠壓術(shù)通過按壓胸骨(B)而間接的壓迫心臟，使血液建立新的循環(huán)。A、上端B、下端C、中端D、側(cè)面7包冰衣的操作一般隨(A)操作進行。A、脫盤B、堆垛C、分檢D、包裝8帶骨牛肉的實際容量定額為(B)㎏m3。A、3

3、00B、340C、380D、4209機械除霉就是打掃和鏟除(A)。A、生霉部分B、霜層C、細菌D、病毒10職業(yè)守則是企業(yè)對每個員工的基本要求，也是員工必須自覺遵守的(B)的基準細則。A、職業(yè)行為B、職業(yè)道德C、職業(yè)意識D、職業(yè)規(guī)范11冷庫內(nèi)設備的布置要根據(jù)(D)需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A、衛(wèi)生B、通風C、生產(chǎn)D、工藝12脫盤和包冰的場所必須在(D)的環(huán)境中，并且有良好的給、排水條件，以便操作。A、通風B、

4、干燥C、潮濕D、陰涼13(A)是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀整齊，占用空間小。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱14工作人員進入氨泄漏的房間前，必須戴上防毒面具，然后用(A)噴射房間。A、水B、冰C、醋酸D、硼酸15(D)是社會道德在職業(yè)行為和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)規(guī)范B、道德規(guī)范C、職業(yè)特點D、職業(yè)道德16屠宰后的牛肉在短時間內(nèi)快速冷卻，肌肉會顯著收縮，這種現(xiàn)象叫(A)。A、寒冷收縮B、成熟C、干

5、耗D、冷害17當庫房溫度為18℃時，凍肉冷藏4個月的干耗率為(D)%。A、1.33B、1.30C、1.22D、1.0018酵母菌生長的最適宜溫度是(C)。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃19過冷液體在壓焓圖上位于(B)。第3頁共25頁39經(jīng)過相應技術(shù)訓練的操作工人，要進行技術(shù)知識和(A)的考試，合格者獲操作證后方可獨立使用設備。A、使用維護知識B、安全知識C、道德教育D、規(guī)章制度40(A)食品變質(zhì)的主要原

6、因是微生物作用和酶的作用，這兩個作用和溫度、濕度有密切的關(guān)系。A、肉類B、果類C、菜類D、谷物類41木箱裝蒜頭實際容量定額比簍裝蘋果的實際容量定額(A)。A、大B、小C、基本相等D、不確定42(A)主要有基礎裝置、承重裝置、杠桿系統(tǒng)、支持與聯(lián)結(jié)裝置、讀數(shù)裝置和休止裝置組成。A、臺秤B、電子秤C、地磅D、彈簧秤43鮮蛋在庫房溫度為6～4℃，相對濕度為90～95%的冰冷卻柜內(nèi)冷藏九個月的干耗率為(A)%。A、14B、16C、17D、2044

7、制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數(shù)就(C)。A、越小B、不確定C、越大D、不變45在技術(shù)安全教育中，車間教育由(B)負責，車間機械員配合。A、廠辦主任B、車間主任C、技術(shù)員D、廠長46當制冷劑大量外溢時，關(guān)閉閥門應戴(C)。A、棉線手套B、布手套C、橡膠手套D、塑料手套47冷藏庫平面布置最好成(C)。A、長方形B、三角形C、正方形D、圓形48濕度的大小可用(C)或含濕量表示。A、絕對濕度B、濕度比C、相對濕度D、壓力比49包裝設備的

8、日常維護包括每班維護和(C)維護兩種。A、年末B、月末C、周末D、每天50熱愛本職工作、遵紀守法和(C)是冷藏工的職業(yè)守則內(nèi)容。A、獨立工作B、關(guān)心集體C、安全第一D、勤勞誠實51盤裝食品凍結(jié)間的氣流應均勻橫吹，盤間平均風速應為(D)ms。A、0.3～0.5B、0.5～1.0C、1.5～2.0D、1.0～3.052庫房加工車間(D)要有洗手和消毒設施，如工作鞋、靴的消毒池。A、內(nèi)B、外C、出口處D、入口處53(A)制冷劑用于小型活塞式單

9、級制冷壓縮機時，在中溫工況下制冷劑液體溫度為38℃。A、R22B、R12C、R502D、R71754職業(yè)具有目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性、群體性和(A)。A、社會性B、集體性C、安全性D、隨意性55職業(yè)守則是職業(yè)道德的具體化，是職業(yè)道德行為規(guī)范的(B)。A、實施大綱B、實施細則C、判斷標準D、表現(xiàn)56冷藏工在生產(chǎn)活動中必須遵守(C)的原則，杜絕重大人身傷亡事故和設備事故的發(fā)生，減少或消滅中、小型事故。A、產(chǎn)量第一B、質(zhì)量第一C、安全第一D、生