1、豆腐的近百種做法豆腐的近百種做法1.1.瓤豆腐瓤豆腐主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。各少許。做法：做法：(1)(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；油、蛋清調拌成餡；(2)(2)豆腐切成銅

2、板大小的片，豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點淀粉，兩面撒上點淀粉，每兩塊豆每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐瓤豆腐”生坯；生坯；(3)(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入淀粉拌淀粉拌和，成為蛋泡糊；和，成為蛋泡糊；(4)(4)鍋內多放油，油五分熱后將鍋內多放油，油五分熱后將“瓤豆腐瓤豆腐”生坯拌上蛋泡生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有

3、上升，將瓤豆糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆(2)(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快干時上香味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。油，裝入盤中即成。特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。3.3.木須豆腐木須豆腐主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少

4、許。主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。做法：做法：(1)(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調勻；豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調勻；(2)(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方??；鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方?。?3)(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒