1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1太和鎮(zhèn)新城幼兒園太和鎮(zhèn)新城幼兒園食堂從業(yè)人員培訓食堂從業(yè)人員培訓一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能會污染雙手的活動后

2、。4.個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天供餐結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理。三、采購要求三、采購

3、要求1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規(guī)范場所進行采購。2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量

4、采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。四、食品儲存要求四、食品儲存要求食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關33、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品應盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛(wèi)生要求七、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在低于250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室

5、等場地分餐。2、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。八、留樣八、留樣當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100200克，并做好留樣記錄。九、餐具、用具清洗、消毒九、餐具、用具清洗、消毒1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不

6、得使用。2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃作用10分鐘煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。3、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。十、餐具、工用具保潔十、餐具、工用具保潔餐具、用具清洗、消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置放其他雜物或私人物品。十一、應急措施十一、應急措施幼兒園