1、華中農業(yè)大學2018年碩士研究生入學考試試題紙第1頁共4頁課程名稱：906發(fā)酵工程注意：所有答案必須寫在答題本上，不得寫在試題紙上，否則無效。一、名詞解釋（共20分，每題4分）1、克雷布特效應2、DE值3、親和層析法4、臨界氧濃度5、代謝控制發(fā)酵技術二、判斷改錯題（共15分，每題3分）1、空氣過濾系統(tǒng)中，利用絲網(wǎng)分離器分離顆粒較大的微粒，旋風分離器則分離顆粒較小的微粒。2、造成大批發(fā)酵罐早期染菌的最大可能是發(fā)酵罐滲漏或補料帶菌所引起的。

2、3、利用凝膠色譜分離不同分子量的混合物，分子量最小的組分最先被分離出4、直接對液體物料進行干燥，應選用氣流干燥器或流化干燥床。5、糖蜜酒精發(fā)酵我國主要采用的菌種是發(fā)酵運動單胞菌（Zymomonasmobi1is）。三、單項選擇題（共30分，每題2分〉1、活性干酵母生產中溫度和pH控制正確的是A.前期溫度為3032℃，pH4.24.5；后期溫度升高到3436℃，pH5.46.0B.前期溫度為3436℃，pH4.24.5；后期溫度下降到30

3、32℃，pH5.46.0C.前期溫度為3032℃，pH5.46.0；后期溫度升高到3436℃，pH4.24.5D.前期溫度為3436℃，pH5.46.0；后期溫度下降到3032℃，pH4.24.52、反滲透和超濾是發(fā)酵產品后處理中常用的膜分離過程，它們的不同之處是A.推動力不一樣B.膜的孔徑不一樣C.過濾原理不一樣D.膜的材料不一樣3、鹽析法沉淀蛋白質的原理是A.中和蛋白質粒子表面電荷和消除蛋白質粒子問的水膜B.破壞蛋白質問的氫鍵，使蛋

4、白質變性沉淀c.破壞蛋白質表面的親水基團D.調節(jié)pH值到蛋白質的等電點4、采用真菌發(fā)酵時，搖瓶檢測是否有細菌污染，采用的培養(yǎng)基是A.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基B.YPD培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D..PDA培養(yǎng)基5、有些營養(yǎng)缺陷型部分需要生長因子，即遺傳性障礙不完全，它們在基本培養(yǎng)華中農業(yè)大學2018年碩士研究生入學考試試題紙第3頁共4頁課程名稱：906發(fā)酵工程1注意：所有答案必須寫在答題本上，不得寫在試題紙上則無效。15、下列哪類物質是不適合用作

5、發(fā)酵工業(yè)消泡劑的是A.天然油脂類B.高級醇類C.聚隧類D.多糖類四、多項選擇題（共15分，每題3分〉1、連續(xù)滅菌優(yōu)于分批滅菌，是因為：A.連續(xù)滅菌對培養(yǎng)基營養(yǎng)成分破壞低。B.連續(xù)滅菌不需要額外的滅菌設備，投資少。C.連續(xù)滅菌操作條件恒定，滅菌質量穩(wěn)定。D.連續(xù)滅菌更適用于介質中含有大量固體物質的培養(yǎng)基。2、一般當氣流當氣流速度小于0.1米／秒時，過濾除菌起主要作用的機理是A.慣性撞擊截留作用B.攔截截留作用C.布朗擴散截留作用D.重力沉

6、降作用3、無機鹽是微生物生長不可缺少的營養(yǎng)物質。其作用是A.無機鹽是構成細胞的組成成分B.無機鹽是酶的組成成分C.無機鹽能調節(jié)細胞滲透壓D.無機鹽能作為所有微生物的能源4、培養(yǎng)基分批滅菌分為加熱、保溫、冷卻三個階段，對其滅菌效果貢獻的評價應是A.三個階段作用效果一樣，各占二分之一B.保溫階段作用效果最大，其次分別是加熱和冷卻階段C.加熱階段作用效果最大，其次分別是保溫和冷卻階段D.以保溫階段和加熱階段的作用為主，冷卻階段的作用很小可忽略

7、不計5、對谷氨酸發(fā)酵有利的條件是A.選擇生物素缺陷型，控制培養(yǎng)基中生物素亞適量B.控制發(fā)酵菌株細胞膜不完整的合成，增大細胞透性C.添加抗生素控制細胞壁合成D.選擇甘油缺陷型菌株，保證培養(yǎng)基中有充足的甘油含量五、簡答題〈共30分，每題6分〉1、為什么要對淀粉原料進行處理？有哪些處理方法？2、發(fā)酵工業(yè)發(fā)展歷程中經歷了哪幾個階段？3、pH對發(fā)酵有何影響？發(fā)酵過程pH調節(jié)方式有哪幾種？4、連續(xù)培養(yǎng)有哪些應用？實際應用中存在什么問題？5、簡述發(fā)酵