1、食品倉管理細則食品倉管理細則第1章總則總則第1條目的。為規(guī)范酒店食品倉工作人員的日常工作，維護食品倉內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保證食品的質(zhì)量，特制定本細則。第2條適用范圍。本細則適用于酒店食品倉的所有工作人員。第2章食品倉操作規(guī)范食品倉操作規(guī)范第3條食品倉工作人員對采購的食品及原料要認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。第4條食品倉工作人員有權(quán)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品及原料入庫。第5條食品倉工作人員要收集索證材料，分類存檔，登記臺賬。第6條食品

2、倉工作人員要將食品及原料分類分架、隔墻離地存放。第7條食品倉工作人員要對貨架上的食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，做到賬、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。第8條食品倉工作人員存放的食品及原料應有外包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識，禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。第9條食品倉工作人員要經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)的食品

3、要及時清出。第10條食品倉工作人員要在清出的食品上標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。第3章食品倉衛(wèi)生規(guī)范食品倉衛(wèi)生規(guī)范第11條食品倉工作人員每天上午必須對貨架上的可清洗部分進行清洗。第12條每天發(fā)貨后，食品倉工作人員需對食品倉地面及外部通道進行打掃。第13條食品倉工作人員每天需對所有倉庫內(nèi)的雜物進行清理，包括空紙皮箱等，保持各倉庫食品擺放整齊、干凈。第14條食品倉工作人員每天下班前需對各倉庫進行全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問

4、題及時糾正和處理，并對檢查結(jié)果進行登記。第15條食品倉工作人員需每周清理一次冷藏庫通道的墻身，保持冷藏庫通道兩側(cè)墻身干凈。第16條食品倉工作人員需每周擦拭一次消防器材，保持消防器材無灰塵。第17條食品倉工作人員需每月月底清洗風簾機，保持風簾機的干凈、美觀。第18條食品倉工作人員需在每月月底對各食品倉庫的墻身進行一次清洗工作，保持墻身光亮。第19條食品倉工作人員需每月月底對食品倉內(nèi)的墻身以及冷藏庫通道的磅秤進行一次清洗。第20條食品倉工作