1、不法分子以地溝油充當(dāng)食用油進行銷售的違法違規(guī)，乃至犯罪事件，在近些年來屢有發(fā)生，其惡劣行為對于人民的餐桌安全所造成的危害越來越被公眾所廣泛關(guān)注。在目前監(jiān)管、打擊此類違法行為困難的情況下，完善尚未成熟的地溝油造假的檢測方法，為食品監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，是食品安全工作者的責(zé)任。
　　對于地溝油的檢測，目前被提出的方法已有較多種類。而本試驗采用了多種不同的檢測手段對地溝油和合格食用油進行分析鑒別，包括了一些新型的檢測技術(shù)。嘗試了實驗室快

2、速理化分析，高效液相色譜分析、近紅外光譜分析法等多種方法。并通過多種定量、定性分析方法對實驗結(jié)果進行分析，依據(jù)不同檢測方法所反映的實際效果以及各自優(yōu)缺點，闡述了地溝油綜合檢測在未來實現(xiàn)的可能性。
　　運用高效液相色譜法定量測定油樣品中膽固醇的含量。通過膽固醇與地溝油摻偽的相關(guān)性，對地溝油摻偽進行定量和定性的鑒別。試驗得出了一種比傳統(tǒng)方法效果更好的前處理步驟:油脂樣品加入2mol/L氫氧化鉀溶液與乙醇，70℃水浴皂化4h，并采用正己

3、烷提取膽固醇的方案。試驗獲得的膽固醇工作曲線方程為F(x)=2.57833*107x-0.0430649回歸系數(shù)R=0.9997。分析鑒別準確率為90％。
　　采用近紅外光譜分析法對地溝油和合格食用油進行定性鑒別。使用TQ、MATLAB等計量學(xué)軟件對進行標準化與主成分分析處理過的油脂光譜數(shù)據(jù)運用距離判別法和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法建立模式識別模型。距離判別法的判別準確率為89.71％，BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)準確率最高達到97.06％。預(yù)測結(jié)果說明，