1、《飲膳正要》，元人忽思慧所著，是我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。該書系統(tǒng)介紹了元代宮廷飲食文化，不僅繼承了前代本草學(xué)的眾多成果，書中記載的外來食材和外來方劑也為研究中外的文化交流提供了豐富資料。元代疆域遼闊、民族眾多，在這片土地上漢、蒙、回回、藏、女真、契丹、畏兀兒等諸多民族的飲食文化相互并存，呈現(xiàn)出豐富多彩的特色，為明清時(shí)期光輝燦爛的中外飲食文化交流打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！讹嬌耪烦蓵谠鷮?duì)外交往廣泛的大背景下，所載內(nèi)容自然能夠在一定程度上反映

2、出元時(shí)中外飲食文化交流的盛況。對(duì)于《飲膳正要》的研究，學(xué)界屢有涉及，取得了許多有價(jià)值的研究成果，但是從語(yǔ)言學(xué)角度加以探究的卻極其少見。
　　本文從語(yǔ)言學(xué)的角度切入《飲膳正要》，在緒論部分主要對(duì)忽思慧其人其族屬以及《飲膳正要》版本和內(nèi)容作出梳理，簡(jiǎn)述了該書的相關(guān)研究基礎(chǔ)及本文研究目的，并說明本文研究方法。
　　在本文的正文部分，從以下三方面展開分析:
　　一、對(duì)《飲膳正要》所體現(xiàn)出來的語(yǔ)言特色進(jìn)行研究。首先對(duì)書中名物名稱

3、的語(yǔ)源進(jìn)行系統(tǒng)分類，并對(duì)書中外來詞匯定量統(tǒng)計(jì)，總結(jié)《飲膳正要》中外來詞的多語(yǔ)源特點(diǎn)和借入特點(diǎn)。同時(shí)，通過對(duì)書中名詞詞綴“子”、“兒”、“頭”的統(tǒng)計(jì)和分析，對(duì)其所體現(xiàn)出的近代漢語(yǔ)詞綴特色進(jìn)行總結(jié)。
　　二、對(duì)兩類名物（稀見名物和不明名物，共37個(gè)）進(jìn)行詳細(xì)考釋，以期能夠減少我們?cè)诶斫狻讹嬌耪窌r(shí)產(chǎn)生的困擾。
　　三、在對(duì)《飲膳正要》語(yǔ)言特色研究、名物考釋的基礎(chǔ)上，進(jìn)而對(duì)《飲膳正要》所反映出的豐富多彩的飲食文化特色進(jìn)行探析。<