1、慈姑是澤瀉科慈姑屬多年生宿根淺水草本植物，是我國重要的水生蔬菜，在我國各地均有種植，主要分布在長江流域及其以南各省，栽培面積每年在20000hm2左右。慈姑可食部分占96％左右，含有多種營養(yǎng)成分，除了非結(jié)構(gòu)性碳水化合物(糖、淀粉)以外，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)和B族維生素、膽堿、甜菜堿等。近年來，隨著慈姑加工產(chǎn)品的不斷開發(fā)，日本等地的需求量不斷增加，種植面積也有迅速擴大的趨勢，僅江蘇省寶應(yīng)縣每年栽培面積就在3000hm2以上。種

2、植慈姑已成為廣大水鄉(xiāng)農(nóng)民優(yōu)化種植業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)家致富的首選之一。 目前，國內(nèi)外對慈姑繁殖方式、栽培技術(shù)、病蟲害防治、種質(zhì)資源保存等已略有研究，但涉及慈姑碳水化合物積累的研究尚未見相關(guān)報道。淀粉是慈姑主要的長期貯藏物質(zhì)，是非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的重要組成部分。本論文研究了定植期、密度及肥料對慈姑產(chǎn)量及球莖中非結(jié)構(gòu)性碳水化合物積累的影響，以及慈姑田間越冬過程中非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的代謝，無論是對探明慈姑球莖中主要的營養(yǎng)成分含量，還是為慈姑的高

3、產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培提供理論依據(jù)，以及增加我國特色蔬菜產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，均具有十分重要的意義。具體結(jié)果如下： 1、定植期與密度對慈姑產(chǎn)量及球莖中非結(jié)構(gòu)性碳水化合物積累的影響研究表明：定植期和密度對慈姑產(chǎn)量和非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量有顯著影響；試驗最優(yōu)組合方案是選用蘇州黃品種7月初以50cm×50cm的密度定植，產(chǎn)量最高，達1030.4kg/667m2，球莖中的總淀粉含量為150.58mg·g-1FW，其中直鏈淀粉含量為77.73mg·g-1FW

4、，支鏈淀粉含量為72.85mg·g-1FW，支鏈淀粉/直鏈淀粉含量比值為0.94，球莖中的可溶性總糖含量為88.64mg·g-1FW，蔗糖含量為38.96mg·g-1FW；其次，相同條件下選用寶應(yīng)紫圓，產(chǎn)量可達1475.0kg/667m2，球莖中的總淀粉含量為98.08mg·g-1FW，其中直鏈淀粉含量為58.48mg·g-1Fw，支鏈淀粉含量為39.60mg·g-1FW，支鏈淀粉/直鏈淀粉含量比值為0.68，球莖中的可溶性總糖含量為5

5、3.44mg·g-1FW，蔗糖含量為23.01mg·g-1FW。 2、尿素和KH2PO4配施對慈姑球莖產(chǎn)量及非結(jié)構(gòu)性碳水化合物積累的研究表明：KH2PO4和施肥時期對慈姑產(chǎn)量和非結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量有顯著影響；7月初定植的蘇州黃品種，9月初追施結(jié)球肥磷酸二氫鉀(含K2O30％，P2O550％)30kg/667m2+尿素(含N46％)25kg/667m2，產(chǎn)量達1096.2kg/667m2的慈姑，大中球莖率達69.5％，球莖中的總

6、淀粉含量為163.22mg·g-1FW，其中直鏈淀粉含量為76.78mg·g-1FW，支鏈淀粉含量為86.44mg·g-1FW，支鏈淀粉/直鏈淀粉含量比值為1.13，球莖中的可溶性總糖含量為86.93mg·g-1FW，蔗糖含量為17.51mg·g-1Fw，果糖含量為13.47mg·g-1FW，還原糖含量為14.98mg·g-1FW。 3、對慈姑田間越冬過程中球莖非結(jié)構(gòu)性碳水化合物的代謝研究表明：冬季氣溫降低時，慈姑球莖的含水量始