1、語(yǔ)言的形式復(fù)雜多樣，并反映著人們生活中的方方面面。語(yǔ)言的使用情況隨著不同語(yǔ)言間的接觸而產(chǎn)生變化。隨著時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人們間的交往越來(lái)越頻繁，多種語(yǔ)言并存的現(xiàn)象普遍存在，雙語(yǔ)或多語(yǔ)問(wèn)題也越來(lái)越成為社會(huì)語(yǔ)言學(xué)家們關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　本研究以雙語(yǔ)研究為指導(dǎo)，以98名湘潭市區(qū)30家不同檔次餐館的服務(wù)員為調(diào)查對(duì)象，對(duì)湘潭市區(qū)餐飲行業(yè)普通話(huà)使用情況以及餐飲行業(yè)人員對(duì)普通話(huà)的態(tài)度進(jìn)行考察。調(diào)查員對(duì)被調(diào)查者的自然語(yǔ)言進(jìn)行實(shí)地錄音，采用參

2、與觀(guān)察法和不參與觀(guān)察法收集真實(shí)的自然的口語(yǔ)交際數(shù)據(jù)，對(duì)所取得的數(shù)據(jù)進(jìn)行分布分析和多變量分析。并通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查了98名服務(wù)員對(duì)普通話(huà)的態(tài)度。最后借助Goldvarb X、Excel(2007)和SPSS(13.0)軟件，用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
　　研究發(fā)現(xiàn)，普通話(huà)和湘潭話(huà)是湘潭市區(qū)餐飲行業(yè)服務(wù)人員普遍使用的兩種語(yǔ)言變體。從整體上看，盡管有超過(guò)一半的餐飲行業(yè)服務(wù)員在工作中大部分時(shí)間使用普通話(huà)，但是湘潭話(huà)在餐飲行

3、業(yè)中同樣保持著一定的活力。受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的影響，不同檔次餐館的服務(wù)員的普通話(huà)使用情況存在著顯著的差異，高檔餐館的服務(wù)員普通話(huà)使用頻率明顯高于中低檔餐館的服務(wù)員；文化程度和親疏關(guān)系是影響湘潭市區(qū)餐飲行業(yè)普通話(huà)使用情況最主要的社會(huì)因素，其次是年齡因素。服務(wù)員的受教育程度越高普通話(huà)使用頻率就越高，同時(shí)服務(wù)員內(nèi)部語(yǔ)言和外部語(yǔ)言的使用呈現(xiàn)出不同的語(yǔ)言表現(xiàn)形式；普通話(huà)的使用頻率隨著年齡的增長(zhǎng)而降低；此外，被調(diào)查者對(duì)普通話(huà)具有開(kāi)放和肯定的態(tài)度，認(rèn)為