1、本文研究了小黑豆乳清水中活性物質的提取;研究了乳清蛋白的提取、精制、最佳水解條件和抗氧化能力;試驗探討小黑豆乳清蛋白和水解多肽對化學性和酒精性肝損傷的保護作用以及水解多肽對皮膚的保濕作用和抗光老化作用，結果如下:
　　 1.黃酮與皂甙類物質的提取:提取皂甙和黃酮的最佳條件分別為:乙醇濃度為60％和70％、料液比1∶30和1∶40、提取時間都為2h、提取溫度都為70℃，在此條件下皂甙平均得率為6.21％，黃酮平均得率為1.84％。

2、2.經測定，小黑豆球蛋白的等電點為pI=4.3;粗提小黑豆乳清干品中總糖(24.33％)和灰分(37.84％)含量最高，蛋白(17.81％)含量次之。小黑豆乳清蛋白的SDS-PAGE電泳圖譜中主要有七條帶，所對應的分子量依次為101.8kDa，62.4KD，61.8KD，25.3kDa，20.1kDa，18.4kDa，8.0kDa，其中分子量為20.1kDa的胰蛋白酶抑制劑含量較高
　　 3.乳清蛋白精制:經過絮凝→除糖→微濾→

3、超濾→真空干燥這一系列操作后，乳清蛋白的純度可達70％以上。
　　 4.用不同的蛋白酶在最合適的條件下水解乳清蛋白，結果表明:用細菌酸性蛋白酶在加酶量為1500U/g蛋白、pH為3的條件下于40℃恒溫水解4h效果最好，其多肽得率高達91.153％;用細菌酸性蛋白酶進行水解條件的優(yōu)化，最佳水解條件為pH=2、加酶量2000U/g蛋白、于45℃下水解4h，此條件下多肽的總抗氧化能力(0.835mg/mL)最強;電泳分析結果表明，用細