1、“民以食為天”表達(dá)了膳食對于國家和個人的重要性，合理的營養(yǎng)是生活、學(xué)習(xí)、工作等各項(xiàng)活動的基礎(chǔ)。大學(xué)生是社會發(fā)展的“接力軍”，了解大學(xué)生的膳食知識、膳食態(tài)度、膳食行為及膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和問題，能夠?yàn)樵鲞M(jìn)大學(xué)生體質(zhì)與健康提供參考依據(jù)。
　　本研究對國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會首個食物與營養(yǎng)教育示范基地——吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院的2000名學(xué)生開展問卷調(diào)查，在學(xué)校里一一記錄了各種食物的原材料重量形成數(shù)據(jù)庫，確保了本研究的真實(shí)和精確。本文主要研究大學(xué)

2、生的膳食知識、態(tài)度、行為情況（KAP），之前的KAP研究對于膳食行為偏重于消費(fèi)習(xí)慣的籠統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，本研究用記賬法詳細(xì)記錄了每次食物的攝入情況，將膳食結(jié)構(gòu)納入廣義的膳食行為的范圍中，增加了KAP研究的廣度和深度，能夠?yàn)榇髮W(xué)生營養(yǎng)教育提供更詳細(xì)的數(shù)據(jù)支持。
　　研究發(fā)現(xiàn):(1)大學(xué)生的膳食知識整體正確率為60.6％，大學(xué)生對定性的膳食知識回答的正確率較高，定量的膳食知識的回答正確率較低。(2)大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為膳食營養(yǎng)知識是重要的(82％)，

3、但會經(jīng)常主動了解膳食營養(yǎng)知識的人數(shù)只有13.6％，獲得健康膳食知識的主要途徑是網(wǎng)絡(luò)。(3)就餐習(xí)慣存在很多不足，就餐不規(guī)律和不吃早餐的現(xiàn)象在大學(xué)校園較為常見，會出現(xiàn)忙時用速食代替正餐的情況，水果和牛奶的攝入頻率低。(4)大學(xué)生每天攝入食物755.1克，大部分是植物性食物，占比74％。攝入量最多的是谷物（307.6克），其次是蔬菜和肉類（138.0克和94.1克）。與推薦量相比，蔬菜、水果、乳制品、水產(chǎn)品攝入不足較為嚴(yán)重。(5)男生的肉類

4、攝入量明顯高于女生，而水果攝入量明顯低于女生。城市生源學(xué)生的動物性食物攝入比農(nóng)村生源學(xué)生多。在谷類、蔬菜、畜禽肉類、乳制品、大豆的攝入上存在年級差異。大學(xué)生的食物選擇受經(jīng)濟(jì)因素的影響，隨著生活費(fèi)等級的提高，動物性食物的攝入比重逐步提高。除畜禽肉類外其他各類食物攝入沒有體型差異。(6)隨著膳食知識水平的提高，蔬菜、水果和水產(chǎn)品攝入不足問題明顯好轉(zhuǎn)。膳食知識重要度認(rèn)識低的學(xué)生比膳食知識重要度認(rèn)識高的學(xué)生動物性食物攝入的比重更大。