1、高分辨核磁共振(Nuclear magnetic Resonance，NMR)譜技術能夠為分子結構分析提供準確的化學位移、J偶合常數(shù)以及譜峰積分面積等信息，是生物化學、材料科學以及生命科學研究中一個不可或缺的分析工具。高分辨率二維J分解譜技術實現(xiàn)了化學位移和J偶合信息的分離，有利于譜峰的歸屬，在復雜化學樣品和生物組織樣品分析中具有重要應用。然而高分辨譜往往對磁場均勻性有很高的要求，磁場的不均勻會引起譜峰相位和頻率的變化，進而導致譜線增寬

2、和信噪比降低。對生物組織樣品，樣品本征磁化率差異不可避免地引起磁場的不均勻，并且這種不均勻難以通過勻場等傳統(tǒng)方法消除。分子間多量子相干(intermolecularMultiple-Quantum Coherence，iMQC)自1990年被發(fā)現(xiàn)以來便在核磁共振領域引起關注，由于其獨特的性質(zhì)，在許多方面特別是在不均勻場下獲取高分辨譜方面獲得了應用。本論文主要探討基于iMQC的J分解譜技術在食品分析中的應用，主要工作如下:
　　一、

3、首先對iMQC現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)進行了簡要回顧。對分子間多量子相干CRAZED脈沖序列的三種理論解釋:經(jīng)典方法、量子方法、經(jīng)典-量子方法進行了詳細介紹。并簡要的對iMQC在食品領域的應用現(xiàn)狀進行了描述，同時對二維J分解譜技術進行了介紹。
　　二、基于異核分子間單量子相干技術和三維采樣技術，本章提出了一個能夠在任意不均勻磁場下獲取二維高分辨J分解譜的新脈沖序列。該方法利用異核分子間多量子相干的特點，通過不同自旋各自獨立的通道分別激發(fā)氫核與氘

4、核，從而使該方法比同核分子間多量子相干方法能夠應用于更大的不均勻磁場環(huán)境，同時可省去同核實驗中的溶劑峰壓制，簡化序列設計和實驗操作。采用偶極場理論和積算符相結合的方法，本章詳細闡述了該方法的原理及理論表述，并對不均勻磁場下的化學樣品和玉米油進行實驗，驗證了該方法從大不均勻場下獲取高分辨J分解譜的能力。由于三維采樣需要較長的時間，在一定程度上限制了該方法的應用，但是與單掃描快速采樣技術的結合有望提升該方法的采樣效率，相關研究正在進行中。<

5、br>　　三、本章基于分子間單量子相干、自旋回波演化和三維采樣技術，提出了一種通過高分辨二維J分解譜技術直接對非均相食品成分進行檢測的方法。對譜圖化學樣品的實驗證實了該方法能夠消除由于不均勻場引起的譜線增寬對二維譜圖的影響，并且能夠壓制強的水峰信號，對番茄和斑馬魚的實驗則進一步驗證了該方法在粘稠甚至半固態(tài)食品中獲取高分辨二維J分解譜的能力。運用常規(guī)的核磁共振技術對半固態(tài)樣品進行檢測，往往需要采用樣品萃取或魔角旋轉技術，而本章提出的方法則