1、通過優(yōu)化產(chǎn)酸菌種，篩選出高產(chǎn)己酸和乙酸的菌株;進(jìn)一步，優(yōu)化其培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件，使其大量產(chǎn)酸。在此基礎(chǔ)上通過添加酒精并運用適宜的酯化酶類促成酸醇酯化，并采取適當(dāng)?shù)恼麴s方式進(jìn)行提取濃縮，最后應(yīng)用于低檔白酒勾調(diào)中。主要研究結(jié)果如下:
　　1.通過試驗進(jìn)行產(chǎn)酸菌株的篩選和產(chǎn)酸能力測定及酸液蒸餾方式比較。確定出己酸菌2＃和醋酸菌2＃為目標(biāo)產(chǎn)酸菌株，減壓蒸餾要比常壓蒸餾的提餾率高。
　　2.通過試驗確定了己酯合成的最優(yōu)方案，體系配比如下

2、:己酸2％，乙醇20％，純凈水78％，酯化曲25％;酯化條件為:酯化溫度30℃，酯化時間30天左右;酯化效果與裝液量無關(guān)，從實用角度考慮，應(yīng)該裝滿。
　　3.己酯的提餾條件為:提餾體系由發(fā)酵液和按其體積的10％加入食用酒精組成，采用減壓蒸餾的方式進(jìn)行，儀器為旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，蒸餾壓力-0.07～-0.08MPa，蒸餾溫度90℃，轉(zhuǎn)速100rpm，按上述條件提餾后，餾出液中己酯含量平均可達(dá)到2000mg/100mL，符合勾調(diào)時的含量要求。