1、近年來人們對食品問題越來越重視，社會各界對食品檢測設備的需求也不斷增加。電子舌作為一種新型的檢測設備，具有快速、多用途和全面反映被測物信息的優(yōu)點，已逐漸被應用于食品檢測領域。目前國內(nèi)外電子舌研究主要集中在傳感器研發(fā)上，設備的自動化和集成化程度較低，需要人工進樣、清洗、控溫和檢測，存在操作過程復雜、工作量大、人員需長期值守等不足。針對存在的問題，本文研發(fā)了一臺具備全自動樣品調(diào)溫、進樣、檢測和電極清洗功能的伏安型電子舌，并對電子舌進行了性能

2、測試，驗證其主要功能模塊性能，將電子舌應用于牛奶、水、啤酒、茶葉的檢測中，以測試其實際檢測能力。本文的主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下：
　　(1)研制了一臺伏安型電子舌檢測系統(tǒng)，包括電極與信號采集模塊、自動進樣模塊、恒溫槽模塊、按鍵顯示模塊、控制模塊和上位機電腦。上位機是運行基于LabVIEW程序的計算機，是設備的顯示和控制終端。下位機是以STC12系列單片機為核心的控制模塊，接受上位機串口命令，直接控制多個功能模塊。電極與信號采集模塊是

3、電子舌實現(xiàn)檢測的核心，采用三電極體系。由貴金屬裸電極陣列、調(diào)理電路和采集卡組成。上位機通過USB向電極和信號采集模塊發(fā)送激發(fā)信號，并采集反饋信號。
　　(2)為探索電子舌主要功能模塊的性能特點和運行效果，對自動進樣模塊、恒溫槽模塊與電極和信號采集模塊進行了性能測試。測試結(jié)果顯示進樣和清洗流程準確無誤，運行穩(wěn)定可靠。25℃為較佳的恒溫控制溫度，恒溫槽內(nèi)各處溫度均勻性好，各位置樣品的溫度控制精度25±1℃。電極信號隨時間漂移較小，但樣

4、品溫度對檢測信號幅值和特征值有顯著影響，使用恒溫槽控制樣品溫度能有效提高電子舌的檢測精度。
　　(3)為驗證電子舌的基本檢測性能，應用該電子舌檢測不同種類的牛奶、啤酒、水，以信號曲線與X軸的包圍面積作為特征值，對數(shù)據(jù)采用PCA、LDA分析，結(jié)果顯示電子舌均能良好區(qū)分。此外在實驗中還發(fā)現(xiàn)，增加清洗杯數(shù)能顯著提高電極清洗效果，樣品中的氣泡會影響檢測穩(wěn)定性，去除氣泡能有效提高檢測區(qū)分效果。
　　(4)針對市面上西湖龍井茶摻假泛濫，