1、葡萄酒有益健康并且具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，近年來越來越受國人的青睞。然而，正是由于進(jìn)口葡萄酒特別是高檔葡萄酒的高價(jià)值，使得一些不法商販用盡手段在進(jìn)口葡萄酒市場中渾水摸魚。因此急需開發(fā)能夠準(zhǔn)確追溯葡萄酒產(chǎn)地、鑒別葡萄酒品質(zhì)的技術(shù)。
　　本文第一章介紹了世界主要葡萄酒產(chǎn)地信息，闡述了多元素分析、穩(wěn)定同位素技術(shù)分析、揮發(fā)性成分分析、紅外光譜分析等技術(shù)在葡萄酒溯源領(lǐng)域中的應(yīng)用，綜述了國內(nèi)外葡萄酒溯源技術(shù)的研究進(jìn)展，提出了未來溯源技術(shù)領(lǐng)域可能發(fā)展

2、的方向并指出了本研究的創(chuàng)新點(diǎn)。
　　本研究主要著眼于葡萄酒溯源技術(shù)的兩大分支:香氣成分分析和近紅外光譜技術(shù)方法的研究和開發(fā)，數(shù)據(jù)處理方法的探索。
　　第二章介紹了用于測定葡萄酒香氣成分的項(xiàng)空多維氣相質(zhì)譜法的建立。通過設(shè)計(jì)L934正交實(shí)驗(yàn)對(duì)方法的重要參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，確定測定香氣成分的最佳條件。在優(yōu)化的條件下，大部分香氣成分的RSD均小于10％，方法重現(xiàn)性好。將頂空多維氣相質(zhì)譜法測得的香氣成分定量、標(biāo)準(zhǔn)化以后進(jìn)行單因素分析和主成分

3、分析，成功的將多個(gè)國家的葡萄酒進(jìn)行區(qū)分;成功區(qū)分2007年和2011年的葡萄酒;另外還將世界上的兩大單品種黑比諾和赤霞珠葡萄酒進(jìn)行很好的區(qū)分。
　　第三章將基于第二章開發(fā)的頂空多維氣相質(zhì)譜法（全掃描）比對(duì)了同樣條件下的氣相方法和頂空多維氣相質(zhì)譜法（選擇離子）在測定葡萄酒香氣成分和葡萄酒溯源中的效果。結(jié)果表明，傳統(tǒng)的氣相方法存在難以完全分離香氣成分、香氣成分無法準(zhǔn)確定性、靈敏度不夠高等缺點(diǎn)，并且測得的結(jié)果用于溯源研究效果不如多維氣相