1、肉類作為蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的來源，是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)今人類在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，給環(huán)境和食物帶來了污染，如農(nóng)化學(xué)藥劑殘留，重金屬污染等等。同時(shí)，近些年食品安全問題頻發(fā)，且愈來愈引起社會(huì)公眾的高度關(guān)注，瘦肉精事件、大腸桿菌O157等。我國作為肉類消費(fèi)大國，每年大量進(jìn)口肉類產(chǎn)品。因此，開展進(jìn)口肉類的檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)分析和管理模型研究，對于進(jìn)一步規(guī)范提高進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫工作質(zhì)量，提升進(jìn)口肉類監(jiān)管水平，確保進(jìn)口肉類安全，防止動(dòng)物疫情傳入國

2、境，保護(hù)我國農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)安全和消費(fèi)者健康具有重要意義。具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1、江蘇省肉類進(jìn)口貿(mào)易的現(xiàn)狀分析
　　對江蘇省肉類進(jìn)口貿(mào)易的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。近5年來，江蘇省進(jìn)口肉類產(chǎn)品的數(shù)量逐年增加，尤其是最近的2011年肉類進(jìn)口貿(mào)易量增幅達(dá)256％，其中豬肉進(jìn)口量占絕對優(yōu)勢，牛肉和豬肉進(jìn)口量均有較快增長，而禽肉進(jìn)口量逐年減少。從進(jìn)口地看，江蘇省肉類進(jìn)口國來源多樣，主要包括美國、阿根廷、澳大利亞和一些歐洲國家等，根據(jù)肉類產(chǎn)

3、品分類的不同進(jìn)口國也有較大差異。隨肉類產(chǎn)品的數(shù)量逐年增加，進(jìn)口肉類產(chǎn)品安全問題也日益突出。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:近5年，除進(jìn)口牛肉未檢驗(yàn)出不合格批次外，進(jìn)口豬肉和禽肉都查獲多起不合格批次。
　　2、進(jìn)口肉類制品檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)因子權(quán)重分析
　　本文立足于進(jìn)口肉類產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)高、檢測項(xiàng)目多、出口成本大、通檢速度慢等現(xiàn)狀，結(jié)合江蘇省檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)因子控制中存在的問題，對其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。通過分析產(chǎn)品類別、生產(chǎn)加工地區(qū)、檢測項(xiàng)、檢測設(shè)備、生產(chǎn)加工

4、廠質(zhì)量體系、制度規(guī)范、商檢信譽(yù)、以及出口過政策法規(guī)和歷史經(jīng)驗(yàn)，對檢驗(yàn)檢疫過程中可能伴隨的風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行歸類。然后根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)原則，得出了江蘇省進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)因子權(quán)重系數(shù)。這些指標(biāo)不僅為本文進(jìn)行的江蘇省進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫的風(fēng)險(xiǎn)評估研究做基礎(chǔ)，而且也適用于各個(gè)環(huán)節(jié)的研究，可以為后續(xù)研究者提供參考。
　　3、進(jìn)口肉類制品檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)管理模型的建立及其應(yīng)用
　　本文闡述了進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)模型的建立以及在進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢

5、疫的實(shí)踐應(yīng)用，首先在前文對檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)因子權(quán)重分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合近幾年進(jìn)口肉類安全衛(wèi)生項(xiàng)目的檢測結(jié)果，進(jìn)口國家或地區(qū)所關(guān)注的食品安全衛(wèi)生項(xiàng)目等因素，建立了進(jìn)口肉類風(fēng)險(xiǎn)管理模型。
　　風(fēng)險(xiǎn)管理模型根據(jù)人工評估結(jié)果確定各報(bào)檢批產(chǎn)品抽批比例，風(fēng)險(xiǎn)管理模型的運(yùn)行實(shí)施，使檢驗(yàn)檢疫部門由套用標(biāo)準(zhǔn)的全批次抽樣檢測變?yōu)槟Ｐ吞崾镜闹攸c(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目抽樣檢測，實(shí)現(xiàn)了模型實(shí)時(shí)布控和動(dòng)態(tài)監(jiān)控，對進(jìn)口產(chǎn)品的檢驗(yàn)更有針對性。風(fēng)險(xiǎn)管理模型運(yùn)行數(shù)據(jù)表明，進(jìn)口肉類產(chǎn)品批