1、燕窩是雨燕科(Apedidae)幾種金絲燕分泌的唾液或唾液與其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)、緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建、廣東沿海地帶。燕窩一向以貴重藥材及美味佳肴而在民間流傳，作為藥食兩用的高檔滋補(bǔ)品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，然而對(duì)于燕窩功能特性以及燉煮等加工方法對(duì)燕窩功效成分影響，尚未見(jiàn)系統(tǒng)的科學(xué)研究。本課題研究了不同加工條件對(duì)燕窩唾液酸提取效果的影響及燕窩功能特性，為燕窩食用價(jià)值的確定和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用

2、提供理論依據(jù)，研究結(jié)果如下：
　　1.對(duì)燕窩蛋白質(zhì)、游離氨基酸、脂肪、水分和唾液酸含量等主要營(yíng)養(yǎng)成分研究表明：燕窩氨基酸總量為42.27%，水分含量為18.20%，唾液酸含量為13.47%，脂肪含量0.18%，蛋白質(zhì)含量為50.26%。燕窩蛋白質(zhì)含量豐富，含六種必需氨基酸，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　2.研究不同液料比、燉煮溫度、燉煮時(shí)間、pH對(duì)燕窩唾液酸提取效果的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析獲得燕窩燉煮的最佳工

3、藝參數(shù)：液料比20∶1(mL:g)，燉煮溫度為103℃，燉煮時(shí)間為23min，pH7，唾液酸提取率9.28%。在此條件下，實(shí)際測(cè)得的唾液酸提取率為（9.08±0.12）%，與理論值基本一致。
　　3.研究不同酶解溫度、液料比、加酶量、pH、酶解時(shí)間對(duì)燕窩唾液酸提取率的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：酶解溫度45℃,液料比40∶1(mL:g)，木瓜蛋白酶添加量（占干燕窩重量）4%，pH8的條件下酶

4、解2.5 h。在此工藝條件下，唾液酸提取率為（9.98±0.05）%，較傳統(tǒng)水提法的提取率提高了9.91%。
　　4.研究不同微波功率、微波處理時(shí)間、pH、酶解溫度、酶解時(shí)間對(duì)微波輔助酶法提取燕窩唾液酸效果的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析獲得最佳工藝參數(shù)：微波功率400W，微波時(shí)間100 s，酶解溫度60℃，酶解時(shí)間1.5 h，pH7，唾液酸提取率12.61%。在此條件下，實(shí)際測(cè)得的唾液酸提取率為（12.58±0.08

5、）%，較傳統(tǒng)水提法提高了38.58%，較單一酶解法提高了26.08%。
　　5.通過(guò)果蠅生存實(shí)驗(yàn)研究燕窩燉煮物抗衰老功能特性，計(jì)算了各組果蠅半數(shù)死亡時(shí)間、平均壽命、最高壽命、延壽率并繪制生存曲線。結(jié)果表明：燕窩燉煮物具有一定的延緩果蠅衰老作用。燕窩各劑量組果蠅和對(duì)照組相比，半數(shù)死亡時(shí)間后延，平均壽命及最高壽命均延長(zhǎng)，雄性果蠅低、中、高劑量三組平均延長(zhǎng)壽命12.7%、16.8%、11.9%；雌性果蠅低、中、高劑量3組平均延長(zhǎng)壽命15