1、食用油脂是是人們膳食中重要組成部分，為人體生命活動和機(jī)體代謝提供了不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，包括必須脂肪酸、維生素、甾醇、多酚等。食用植物油摻偽嚴(yán)重擾亂了食用油市場，制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食用植物油摻偽鑒別技術(shù)已成為食用油質(zhì)量安全領(lǐng)域中熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，建立科學(xué)、有效的食用植物油摻偽鑒別技術(shù)對于強(qiáng)化政府監(jiān)管、保護(hù)消費(fèi)者健康具有重要意義?；谔卣鳂?biāo)志物的食用油摻偽鑒別技術(shù)具有確證性、高靈敏、可實(shí)現(xiàn)多元鑒別等優(yōu)點(diǎn)，食用植物油特征標(biāo)記物高靈敏同步檢測技

2、術(shù)是該類摻偽鑒別技術(shù)的關(guān)鍵。本文選取食用植物油潛在標(biāo)志物酚類化合物為目標(biāo)，采用磁性羧基化多壁碳納米管復(fù)合材料提取食用植物油中的目標(biāo)物，建立了23種酚類化合物液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）同步定量分析技術(shù)，構(gòu)建了食用植物油酚類化合物特征組成文庫，研究建立了食用植物油多元摻偽和廢棄油脂摻偽鑒別技術(shù)，具體研究內(nèi)容如下：
　　1.建立了食用植物油潛在標(biāo)志物酚類化合物同步分析方法
　　以多種食用植物油潛在標(biāo)志物酚類化合物為目標(biāo)

3、物，采用磁性羧基化多壁碳納米管材料復(fù)合材料進(jìn)行富集，通過優(yōu)化前處理過程中關(guān)鍵影響因素（材料用量、提取時間、淋洗液體積、洗脫溶劑等）和LC-MS/MS條件（流動相、梯度洗脫、碰撞能量等），建立了食用油中酚類化合物高靈敏同步定量分析方法。該技術(shù)無需復(fù)雜皂化和衍生，可實(shí)現(xiàn)23種酚類化合物同步定量分析，線性范圍寬，相關(guān)系數(shù)在0.993~0.999之間，檢出限和定量限分別為0.01μg/kg~13.60μg/kg之間和0.03μg/kg~43.0

4、0μg/kg之間，加標(biāo)回收率范圍為80.0％~125.9%，日內(nèi)日間精密度小于13.2%。結(jié)果表明，該方法步驟簡單、靈敏度高、重復(fù)性好，適用于食用植物油中特征標(biāo)志物的同步定量分析。
　　2.建立食用植物油多元摻偽鑒別技術(shù)
　　利用本文中建立的食用植物油中多種特征標(biāo)志物同步檢測技術(shù)，選取常見食用植物油的代表性樣品，構(gòu)建了食用植物油酚類化合物特征組成文庫，篩選確定了食用植物油的特征標(biāo)志物，即大豆油的異黃酮、芝麻油的芝麻素、橄欖油

5、的2-（4-羥苯基）乙醇、菜籽油芥子酸等特征標(biāo)志物，建立了食用植物油確證性多元摻偽鑒別方法，該技術(shù)即可一次性識別食用油中多種廉價油脂摻偽鑒別，又可確定性鑒別食用調(diào)和油中是否含有高價食用油，為有效鑒別食用植物油摻偽，保證食用油質(zhì)量安全提供技術(shù)支撐。
　　3.篩選廢棄油脂新標(biāo)志物，建立了高靈敏廢棄油脂摻偽鑒別方法
　　廢棄油脂摻偽鑒別是一直困擾我國食用植物油質(zhì)量安全領(lǐng)域?qū)＜业臒狳c(diǎn)和難點(diǎn)問題，本文通過分析廢棄油脂來源及流通、標(biāo)志物