1、隨著人均生活水平的提高，民眾對新鮮果蔬的數(shù)量及品質(zhì)上的需求都日益增加。差壓預(yù)冷作為一種經(jīng)濟(jì)、有效的果蔬保鮮措施被廣泛的應(yīng)用。核果類果實由于其自身的特點，在差壓預(yù)冷的過程中，很容易引起內(nèi)部的傳熱不均勻——降溫不徹底或者產(chǎn)生冷害等，嚴(yán)重的影響了果實的貯藏時間與品質(zhì)。研究人員針對差壓預(yù)冷的風(fēng)速、溫度、果實的堆碼方式、包裝箱開孔率等進(jìn)行了大量理論與實驗的分析，卻很少結(jié)合核果類果實自身的特點，對其內(nèi)部的傳熱特性進(jìn)行研究。
　　 本文選取山

2、東地區(qū)常見的寒露蜜桃等作為核果類果實代表。首先，根據(jù)平行熱線法原理，建立了熱探針導(dǎo)熱系數(shù)測定實驗裝置，根據(jù)實驗測試結(jié)果對數(shù)據(jù)擬合，計算出果肉部分的導(dǎo)熱系數(shù)約為0.4～0.6W/(m·K)，果核部分的導(dǎo)熱系數(shù)約為0.5～0.7W/(m·K)，同一個果實中，果肉的導(dǎo)熱系數(shù)低于果核。根據(jù)濕空氣物性特點，制定了果蔬差壓預(yù)冷過程中的濕空氣計算模型，并編制了相應(yīng)的計算軟件。
　　 綜合考慮到濕空氣熱物性、果核、果實的呼吸熱等影響因素，根據(jù)核

3、果類果實在差壓預(yù)冷過程中的傳熱特點，建立了果實外部空氣與果實內(nèi)部的物理模型與數(shù)學(xué)模型，并采用FLUENT軟件對含內(nèi)熱源的桃形有核模型的預(yù)冷過程進(jìn)行了仿真模擬。根據(jù)模擬結(jié)果比較了各種單體模型的果實平均溫度的變化率、7/8冷卻時間、預(yù)冷系數(shù)等相關(guān)參數(shù)。結(jié)果表明，首先，與傳統(tǒng)的球型模型相比，有核桃型模型的預(yù)冷時間變短，而考慮到呼吸熱的桃型有核模型預(yù)冷時間會有所延長，但更加符合實際，能更精確的表述預(yù)冷過程。其次，針對同一個果實，迎風(fēng)側(cè)、尖端、果

4、核部分的降溫速度快于其他部分。同時，通過模擬，對果實在0.5m/s、1.0m/s、1.5m/s、2.0m/s、2.5m/s的風(fēng)速、以及0℃、3℃、5℃的溫度下的預(yù)冷效果進(jìn)行比對，認(rèn)為在中速風(fēng)速以及較低的溫度下能夠更快的達(dá)到保鮮溫度。根據(jù)模擬結(jié)果所體現(xiàn)出的果實預(yù)冷過程中存在的問題，建議通過調(diào)整果實擺放位置、采取階段性調(diào)整果實排列順序或者間隔性改變進(jìn)風(fēng)口等方式提高預(yù)冷的速度及均勻性。
　　 通過對核果類果實在差壓預(yù)冷過程中的傳熱研究