1、E.coliO157：H7和沙門氏菌是牛羊等反芻動物無癥狀攜帶的、嚴重威脅公共衛(wèi)生安全的人畜共患病致病菌。然而，由于較短的肉牛產(chǎn)業(yè)歷史和不同的飲食習(xí)慣，作為世界牛肉大國的中國未見有關(guān)于宰前動物糞便和皮毛帶菌量、屠宰過程中E.coliO157：H7和沙門氏菌污染情況的研究報道。本課題的目的在于研究屠宰過程中E.coliO157：H7和沙門氏菌的流行分布情況，評估屠宰加工過程中上述兩種致病菌可能存在的易感環(huán)節(jié)，為HACCP關(guān)鍵點的制定提供理

2、論依據(jù)；通過對調(diào)查環(huán)節(jié)分離出的E.coliO157：H7和沙門氏菌進行毒力基因及耐藥性分析，確定我國牛源E.coliO157：H7的毒性及沙門氏菌的血清型和耐藥性。
　　 本研究的主要結(jié)果如下：
　　 通過對4個肉牛屠宰廠7個取樣點(糞便、皮毛、去皮后、去臟后、噴淋后、排酸后、分割后)510個樣品的檢測，從36份樣品中分離到沙門氏菌(7.1％)，3份樣品中分離到E.coliO157：H7(0.6％)。對于沙門氏菌，7個取

3、樣點的陽性檢出率分別為20.0％，17.1％，1.4％，2.9％，2.9％，2.5％和3.8％。E.coliO157：H7僅在糞便、皮毛、排酸后樣品中檢出，檢出率分別為1.4％，1.4％，1.3％。屠宰過程的不同工序中，去皮后樣品沙門氏菌檢出率顯著降低，其他工序沙門氏菌的檢出率沒有顯著差異。不同地域沙門氏菌流行率存在差異，工廠A的沙門檢出率(15.6％)顯著高于其它工廠的檢出率(P<0.05)。
　　 采用PCR法對E.coli

4、O157：H7分離菌株進行毒力基因檢測，7株分離菌株都檢測到stx2、eae、rfbEO157、flicH7、hlyA基因的存在。應(yīng)用PCR對80株沙門氏菌invA基因進行檢測，所有菌株都擴增得到了284bp的目的條帶。隨機抽取部分沙門氏菌分離菌株進行血清分型研究，結(jié)果顯示，18株沙門氏菌的血清型分別為火雞沙門氏菌(S.meleagridis，44.4％)、德爾卑沙門氏菌(S.derby，44.4％)、科特布斯沙門氏菌(S.kottbu