1、香辛料油樹脂是指采用超臨界CO2萃取的方法，從香辛料原料中將其香氣和口味成分盡可能抽提出來，再將溶劑蒸餾回收制得的稠狀含有精油的樹脂性產(chǎn)品，其主要成分有精油、辛辣成分、色素、樹脂及一些揮發(fā)性的油脂和多糖類化合物等。
　　湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養(yǎng)元素。因此，食補最好的方法就是“湯補”。
　　本文以香辛料油樹脂和魯菜中清湯與奶湯的主料為研究對象，通過單因素試驗、正交試驗、描述分析試驗、

2、響應面等方法進行研究，具體內(nèi)容如下：
　?。?）清湯與奶湯中主料的研究：一是對不同主料品種進行熬湯，運用單因素試驗和九點標度法進行評分，最終確定主料最優(yōu)品種為青州柴雞、青州麻鴨、山有黑豬，同時得出最優(yōu)品種的較優(yōu)取值；二是在“一”的基礎上對清湯與奶湯主料進行正交試驗，確定主料的最優(yōu)配比：
　　清湯：柴雞350g、麻鴨160g、山有豬大骨275g、山有豬肘子135g；
　　奶湯：柴雞450g、麻鴨215g、山有豬大骨365

3、g、山有豬脊骨200g、山有豬肘子225g。
　?。?）單品油樹脂添加范圍的初步確定：通過描述分析試驗、三角檢驗和平衡參照試驗得出花椒、草豆蔻、香葉等16種香辛料油樹脂的添加范圍。
　?。?）復合香辛料油樹脂調(diào)味包試驗：根據(jù)清湯與奶湯的口味特點，挑選出具有增鮮增香的油樹脂進行研究。在確定油樹脂添加范圍的基礎上，運用正交試驗對清湯與奶湯增鮮增香的復合調(diào)味包進行研究。所得最優(yōu)配比添加量：
　　清湯：芫荽子0.05％、香葉0

4、.06%、肉桂0.025%、丁香0.07%、草豆蔻0.035%、山奈0.06%、花椒0.02%；
　　奶湯：千里0.065%、小茴香0.035%、白豆蔻0.05%、花椒0.02%、芫荽子0.05%、蓽撥0.05%、葫蘆巴0.04%。
　?。?）清湯類與奶湯類創(chuàng)新菜品調(diào)味包的研究：通過正交試驗得出胡辣味和麻辣味油樹脂調(diào)味包最優(yōu)參數(shù)：
　　胡辣味：千里香0.08%，高良姜0.18%，黑胡椒0.024%，肉豆蔻0.27%；<