1、本文優(yōu)化了大豆異黃酮及大豆低聚糖的檢測(cè)方法并對(duì)幾種常見(jiàn)大豆制品中的水溶性小肽、氨基酸、異黃酮、皂甙及低聚糖進(jìn)行了測(cè)定分析，結(jié)果顯示:
　　1、用高效液相色譜儀同時(shí)檢測(cè)四種異黃酮的最佳色譜條件為，采用C18色譜柱，流動(dòng)相A為含0.1％(V/V)乙酸水溶液，流動(dòng)相B為含0.1％(V/V)乙酸甲醇溶液，進(jìn)行梯度洗脫，流速為0.8mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為260nm，四種異黃酮組分能得到很好的分離，大豆甙、染料木甙、大豆苷元、染料木素的相關(guān)

2、系數(shù)R2分別是0.9992，0.9991，0.9993，0.9994，線性良好。
　　2、檢測(cè)棉籽糖與水蘇糖的最佳色譜條件為，采用示差折光檢測(cè)器，NH2柱，色譜柱溫度35℃，流動(dòng)相為乙腈∶水=65∶35，流速1.0 mL/min。在上述條件下水蘇糖和棉籽糖的檢測(cè)限分別為4.00～20.00 mg/mL和2.00～10.00 mg/mL，平均加樣回收率分別為95.68％和95.08％。
　　3、不同大豆制品中水溶性小肽含量大小

3、的排列順序?yàn)?，大豆肽粉＞腐乳＞豆豉＞蛋白質(zhì)粉＞豆?jié){＞豆奶＞豆腐皮＞豆腐;水溶性總黃酮含量大小的排列順序?yàn)?，豆?jié){＞蛋白質(zhì)粉＞豆奶＞腐乳＞豆豉＞豆腐＞大豆肽粉＞豆腐皮;水溶性皂甙含量大小的排列順序?yàn)椋垢径垢ぃ镜鞍踪|(zhì)粉＞豆豉＞豆奶粉＞腐乳＞大豆肽粉＞豆?jié){;水溶性低聚糖含量大小的排列順序?yàn)?，豆腐＞大豆肽粉＞豆腐皮＞豆?jié){＞豆奶＞蛋白質(zhì)粉＞豆豉＞腐乳。
　　4、不同類型市售豆?jié){粉中水溶性小肽含量大小的排列順序?yàn)?，永和原味豆?jié){粉＞永和甜味

4、豆?jié){＞永和減糖豆?jié){粉＞肯德基豆?jié){粉;水溶性總黃酮含量大小的排列順序?yàn)椋系禄節(jié){粉＞永和原味豆?jié){粉＞永和甜味豆?jié){＞永和減糖豆?jié){粉;水溶性皂甙含量大小的排列順序?yàn)?，永和原味豆?jié){粉＞永和甜味豆?jié){粉＞永和減糖豆?jié){粉＞肯德基豆?jié){粉水溶性低聚糖含量大小的排列順序?yàn)?，永和原味豆?jié){粉＞永和減糖豆?jié){粉＞肯德基豆?jié){粉。
　　5、非轉(zhuǎn)基因大豆自磨豆?jié){中水溶性蛋白、小肽、異黃酮的含量均高于轉(zhuǎn)基因大豆自磨豆?jié){;而非轉(zhuǎn)基因大豆自磨豆?jié){中皂甙和低聚糖含量低于