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1、STUDYONTHEMETHoDSoFREDUCINGoILCoNTENTANDTHEIREFFECTSoNTHEQUALITYoFFRIEDPoRKBALLSByYinMaowenSupervisor:ProfGaoFengATHESISSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFulfillmentoftheRequirementsFortheMasterDegreeColle
2、geofAnimalScience&TechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing,210095,PRChinaCompletedinOcober2014\CommencementinDecember2014目錄目錄摘要IABSTRACTIII縮略詞中英文對照V前言VII上篇文獻綜述11油炸食品111油炸食品的發(fā)展與現(xiàn)狀112油炸分類12油炸理論221油炸原理222油炸食品吸油機制33油炸過
3、程中油脂的變化531油脂的化學變化及危害”532油脂的物理變化”64降低油炸食品含油量研究進展641改變油炸介質(zhì)。742添加預處理工序一743添加可食性涂膜一844物理脫油法115研究目的和意義12參考文獻一13下篇試驗研究21第一章預熟制對油炸豬肉丸含油量和品質(zhì)的影響211材料與方法。2111試驗材料與設備2212試驗方法222結果與分析2521不同預熟制工藝對油炸豬肉丸出品率的影響2522不同預熟制工藝對油炸豬肉丸色澤的影響2623
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