1、冬蟲夏草和發(fā)芽糙米均具有很高的營養(yǎng)價值，尤其是它們分別含有的功能活性成分蟲草多糖和γ-氨基丁酸(GABA)，已成為研究的熱點(diǎn)。本研究以冬蟲夏草發(fā)酵富含GABA的發(fā)芽糙米，研究具有蟲草多糖、GABA等生物活性的發(fā)酵物成分，并對蟲草多糖的提取、純化、性質(zhì)以及抗氧化活性進(jìn)行了深入研究。為新型功能性食品研究與開發(fā)提供新思路以及為產(chǎn)業(yè)化提供理論指導(dǎo)。
　　通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得到的富集GABA的最優(yōu)工藝為浸泡溫度34℃、浸泡時間21h、發(fā)芽溫

2、度33℃和發(fā)芽時間26h，得到GABA的含量為189.58mg/100g，為未發(fā)芽糙米的2.21倍，富集效果顯著。
　　固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蟲草多糖的最優(yōu)工藝條件為:料液比1∶3，接種量1∶0.5，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時間6d。多糖得率4.27％;液態(tài)發(fā)酵發(fā)芽糙米的最優(yōu)工藝條件是:接種量1∶0.8，溫度28℃，料液比1∶7，通氣量700mL/min，培養(yǎng)時間7d。多糖得率6.93％。
　　冬蟲夏草均一多糖(PPS)數(shù)均分子質(zhì)量261

3、78Da，中性糖，掃描電鏡觀察呈松散碎片聚集態(tài)，易溶于水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑;PPS中不含淀粉、還原糖、糖醛酸、多酚類物質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì);PPS溶液（10mg/mL）的pH值為6.8。PPS熱穩(wěn)定性較強(qiáng)，有兩個熔融吸熱峰，第一個熔點(diǎn)為97.32℃，第二個熔點(diǎn)為180.21℃;200℃之后PPS開始分解。PPS多糖的單糖組分主要為葡萄糖，也含有少量的甘露糖和半乳糖，各單糖的分子摩爾比:D-葡萄糖∶D-甘露糖∶D-半乳