1、普洱茶歷史悠久，香味獨(dú)特，近年來(lái)由于減肥、降血糖、增強(qiáng)免疫力等功效而備受人們的重視，致使普洱茶的價(jià)格不斷上漲，甚至有了天價(jià)普洱茶的出現(xiàn)。由于普洱茶市場(chǎng)十分混亂，因此急需一套普洱茶鑒別的有效方法。
　　本文采集了產(chǎn)自臨滄、普洱、易武、勐海的不同年代的普洱茶50余種，對(duì)普洱茶中茶多糖、茶多酚、洛伐他汀的含量進(jìn)行了系統(tǒng)分析，并對(duì)純化后的茶多糖的單糖組成和抗氧化性進(jìn)行檢測(cè)。研究結(jié)果顯示普洱生茶的多糖含量高于普洱熟茶多糖的含量，隨著存放時(shí)間

2、的延長(zhǎng)普洱茶中多糖的含量變化呈先緩慢增加后急劇減少的趨勢(shì)，不同產(chǎn)地的普洱生茶多糖的含量有區(qū)別，其中易武生茶的含量明顯低于其他地區(qū)。通過(guò)測(cè)定茶多酚的含量可以得到普洱生茶中茶多酚的含量明顯的高于普洱熟茶，可以對(duì)生茶和熟茶進(jìn)行鑒別。隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，普洱生茶、熟茶中的茶多酚含量均成降低的趨勢(shì)，不同產(chǎn)地的普洱茶中的茶多酚含量不同，其中易武地區(qū)熟茶的多酚含量明顯低于其他三大茶區(qū)，與茶多糖含量測(cè)定得到的規(guī)律一致。易武和臨滄地區(qū)的生茶多酚含量也明顯

3、低于普洱和勐海茶區(qū)。結(jié)合SICMA-P和SPSS等分析軟件，我們不僅可以將生茶和熟茶完全區(qū)別，不同年代的普洱熟茶也可以進(jìn)行歸類(lèi)。普洱茶中洛伐他汀的測(cè)定結(jié)果顯示，普洱茶生茶里也含有洛伐他汀，熟茶中的洛伐他汀的含量明顯高于生茶，而且隨著陳化年代的增加，洛伐他汀含量也增加?？寡趸詼y(cè)試的結(jié)果表明:生茶多糖清除羥基自由基的能力、DPPH自由基的能力，以及還原能力要普遍強(qiáng)于熟茶多糖，臨滄生茶多糖清除羥基自由基的能力、清除DPPH自由基的能力以及還

4、原力在四大茶區(qū)中最強(qiáng)，而臨滄熟茶多糖的抗氧化能力最弱。此外，臨滄地區(qū)多糖的紅外光譜在1322.9cm-1處有區(qū)別于其他地區(qū)多糖特征的紅外吸收，因此可以通過(guò)多糖抗氧化能力的分析和紅外光譜將臨滄茶區(qū)和其它產(chǎn)地區(qū)別開(kāi)。通過(guò)多糖單糖組成分析發(fā)現(xiàn)普洱地區(qū)的茶多糖中的半乳糖(Gala)含量明顯高于其他產(chǎn)區(qū)，因此可以把半乳糖(Gala)當(dāng)做是普洱地區(qū)茶多糖區(qū)別于臨滄、易武、勐海地區(qū)的特征性單糖。綜上所述，通過(guò)茶多酚含量分析可以將普洱生茶和熟茶進(jìn)行鑒別