1、對(duì)于綠茶，茶葉的“采摘-攤放-加工-保存”是一套完整的流程。本實(shí)驗(yàn)以當(dāng)?shù)氐摹办稘撏练N”春茶作為實(shí)驗(yàn)材料，采用動(dòng)態(tài)頂空套袋采集法和熱脫附-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(TDS-GC-MS)，采集和分析茶葉在自然狀態(tài)下?lián)]發(fā)物的組成和含量，包括室溫25℃攤放2h的茶鮮葉，用該茶鮮葉以微波殺青方式加工后的干茶葉及在常溫貯藏60d的干茶葉的揮發(fā)物。實(shí)驗(yàn)也通過(guò)疲勞量表-14及近況詢問(wèn)篩選了23位有疲勞傾向的受試者，運(yùn)用生物反饋儀測(cè)定受試者在嗅聞茶葉的揮發(fā)

2、物前后人體腦電波的變化，研究茶葉揮發(fā)物對(duì)緩解人體疲勞的影響。并結(jié)合近年相關(guān)文獻(xiàn)資料，主旨為茶的揮發(fā)物的生態(tài)研究及對(duì)人體健康影響的研究提供新的視野。
　　 本文通過(guò)對(duì)所測(cè)的茶的揮發(fā)物的數(shù)據(jù)整理和分析，取得以下成果：⑴實(shí)驗(yàn)測(cè)得茶的揮發(fā)物總共有56種，由酯類、萜烯類、醛酮類、醇類、烷烴類，酚類和其他雜環(huán)化合物組成。攤放鮮葉，加工后的新制茶和常溫保存60d的干茶只用9種成分是共有,成分差異較大。攤放葉以酯類化合物為主，其中(Z)-3-己

3、烯-1-醇乙酸酯、3-己烯2-丁酸酯，(Z)-3-己烯己酸酯是鮮葉揮發(fā)物的主要化合物。而新制干茶以萜烯類化合物為主，其中D-檸檬烯、1R-α-蒎烯，2-甲基丁酸甲酯是主要化合物。常溫保存干茶D-檸檬烯和醛類化合物的己醛，壬醛，庚醛等為主。⑵此次實(shí)驗(yàn)所測(cè)得的茶的自然條件下的揮發(fā)物的組分萜烯類化合物及其衍生物的數(shù)量偏少，而且更多綠茶的特征型香味物質(zhì)未被檢測(cè)出來(lái)，與先前眾多有關(guān)茶葉的香氣研究結(jié)果有較大差別。⑶從綠茶的采摘-攤放-力日工-保存整

4、個(gè)工藝流程角度看，常溫保存的干茶揮發(fā)物的揮發(fā)強(qiáng)度明顯弱于攤放鮮葉。
　　 本文通過(guò)對(duì)腦波數(shù)據(jù)的整理，分析茶的揮發(fā)物對(duì)人體疲勞緩解的影響，取得以下成果：①攤放鮮葉在BEFORE階段，DURING階段、AFTER階段θ/α、θ/SMR、θ/β對(duì)應(yīng)的波幅比值都呈降低趨勢(shì)且都達(dá)到極顯著水平(P＜0.01)，嗅聞攤放鮮葉能夠緩解人體疲勞。②在嗅聞不同干茶的時(shí)候則出現(xiàn)不同的結(jié)果，與BEFORE階段相比，雖然在嗅聞不同干茶的DURING階段，

5、θ/α、θ/SMR、θ/β對(duì)應(yīng)的波幅比值下降達(dá)到顯著水平(P＜0.05)。但在移除干茶樣的AFTER階段比值比DURING階段略有上升，與BEFORE階段相比，對(duì)于新制茶AFTER階段，θ/α、θ/SMR、θ/β對(duì)應(yīng)的波幅比值下降達(dá)到顯著水平(P＜0.05)，對(duì)于嗅聞常溫保存茶的揮發(fā)物未達(dá)到顯著水平。嗅聞新制茶能緩解人體疲勞，嗅聞常溫保存干茶不能夠緩解人體疲勞。此外，本文還在其他植物揮發(fā)物的生態(tài)研究基礎(chǔ)上，對(duì)茶植物的揮發(fā)物研究提出了進(jìn)一