1、以18種不同品種的稻米淀粉作為研究對(duì)象，分析影響稻米淀粉黏滯特性的因素，研究其相關(guān)性，為稻米淀粉復(fù)配提供科學(xué)的理論與依據(jù)。以便能夠進(jìn)一步改進(jìn)單一品種稻米淀粉的特性。使能夠生產(chǎn)出低成本、高品質(zhì)的復(fù)配稻米淀粉，進(jìn)而達(dá)到提高復(fù)配稻米淀粉黏滯性、食味性及安全性的目的。主要研究結(jié)果如下:
　　1、參照國(guó)標(biāo)GB/T15683-1995方法測(cè)定稻米淀粉的直鏈淀粉含量(AC)，得知供試品種中AC含量最高的品種為28.3％，最低品種為1.5％，相差

2、26.8％。
　　采用快速黏度分析儀(RVA)研究AC對(duì)稻米淀粉糊化特性的影響規(guī)律，結(jié)果表明:不同AC含量的稻米淀粉RVA曲線有顯著的差異，AC含量越高，熱漿黏度和冷膠黏度越高，消減值越大。在RVA譜7個(gè)特征值之間，熱漿黏度(HPV)與冷膠黏度(CPV)、峰值時(shí)間(PT)，最高黏度(PKV)與崩解值(BDV)，CPV與消減值(SBV)、PT之間呈極顯著正相關(guān)，BDV與PT呈極顯著負(fù)相關(guān)，CPV與PKV呈正相關(guān)，AC與CPV、SBV

3、呈極顯著正相關(guān)，AC與HPV和PT呈正相關(guān)。
　　2、根據(jù)AC含量的不同，把稻米淀粉分為五類:即高AC（≥25％）、中高AC(21％～25％)、中AC（15％～20％）、低AC(10％～15％)、糯米淀粉(AC＜10％)。選出以下五種稻米淀粉來(lái)做復(fù)配實(shí)驗(yàn)，即:五豐優(yōu)128，粵雜922，博優(yōu)998，盛優(yōu)668，鄂糯9號(hào)，以此五品種稻米淀粉作原淀粉，以BDV和SBV同時(shí)升高和降低作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。
　　結(jié)果表明，兩品種稻米淀粉復(fù)配時(shí)

4、，AC含量相近的稻米淀粉復(fù)配效果不顯著，比如高AC、中高AC、中AC三種之間的相互復(fù)配，低AC與糯米淀粉兩種之間的復(fù)配。AC含量相差越大，復(fù)配粉效果越顯著，比如低AC稻米淀粉分別與高、中高和中AC稻米淀粉復(fù)配后效果顯著，復(fù)配粉品質(zhì)與黏滯性均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)原淀粉中AC高的一方，接近AC低的一方。糯米淀粉與普通AC稻米淀粉復(fù)配效果最顯著，復(fù)配粉大多超過(guò)或接近原樣中的糯米淀粉，協(xié)同增效作用最為明顯。
　　三種及三種以上的稻米淀粉以相同比例復(fù)配