1、電腦、電視等視頻終端的普及,在給人們工作、生活帶來了極大方便的同時,也給人們的眼睛造成了沉重的負擔。因此,開發(fā)具有改善視力效果的功能性食品,有利于消費者的健康,符合現代社會發(fā)展的消費潮流。
　　 本文以葉黃素、花青素、維生素A、維生素E等為營養(yǎng)強化劑,制備出符合國家食用油一級質量標準的營養(yǎng)強化油;通過建立大鼠視疲勞模型,綜合評價不同營養(yǎng)強化油對大鼠晶狀體的保護效果,篩選出具有最佳緩解視疲勞效果的營養(yǎng)強化油;并分析環(huán)境條件對營養(yǎng)強

2、化食用油品質的影響。主要研究結果如下:
　　 1、選擇葉黃素、花青素、玉米黃質、β-胡蘿卜素、蝦青素、維生素A和維生素E為主要因素,以氣滋味、色澤、酸值、過氧化值、碘值、皂化值為評價指標,進行營養(yǎng)素的種類與添加量對食用油感觀及理化性質影響的實驗結果表明,在食用油中,較適合添加的緩解視疲勞營養(yǎng)素為葉黃素、玉米黃質和維生素A,添加濃度分別為0.5mg/g、0.25mg/g和8.00mg/kg,添加后食用油各項質量指標均達國家食用油一

3、級質量標準。
　　 2、用鏈脲佐菌素(STZ)建立大鼠視疲勞模型,分組灌胃營養(yǎng)強化油70天后,大鼠晶狀體生化指標測定結果表明,模型組大鼠與正常大鼠相比,晶狀體MDA、NO含量與NOS活性顯著提高(P＜0.01),GSH含量降低,SOD、CAT、GSH-PX及GR活性顯著降低;經灌胃營養(yǎng)強化食用油后,治療組大鼠晶狀體MDA、NO含量和NOS活性與模型組相比顯著降低(P＜0.01),GSH含量與SOD、CAT、GSH-PX、GR活性

4、顯著提高,綜合比較各項生化指標可得,葉黃素對晶狀體抗氧化酶系統(tǒng)的修復效果最佳。
　　 3、大鼠晶狀體活體及離體觀察結果表明,STZ誘導的糖尿病能引起晶狀體產生病變,晶狀體核出現渾濁,核周皮質產生氣泡狀裂痕,葉黃素、玉米黃質與維生素A均能有效減緩晶狀體的病變進程,其治療效果葉黃素優(yōu)于玉米黃質和維生素A。
　　 4、大鼠體重與血糖值跟蹤測定結果表明,注射STZ后,大鼠血糖值快速上升,且持續(xù)不降,而體重明顯下降,葉黃素、玉米黃

5、質和維生素A可保證大鼠正常的生活規(guī)律和體重增長,但不能降低血糖,可見葉黃素、玉米黃質和維生素A能在全身范圍內起到抗氧化和增強免疫力的作用,但不是通過降低血糖的方式來減輕高血糖對機體造成的氧化損傷。
　　 5、以酸值、過氧化值和吸光度為評價指標,進行溫度、光照和氧含量的影響實驗,結果表明葉黃素緩解視疲勞食用油應在低溫、避光及密封條件下運輸與保存,最佳食用方式為涼拌或低溫沖調,由此可最大限度地發(fā)揮葉黃素緩解視疲勞的效果。