1、隨著合成色素負面報道的增多，其危害性已深入人心。天然色素安全可靠，著色自然，有些還兼具營養(yǎng)和保健功能，受到人們的歡迎，需求量激增。傳統(tǒng)的天然色素大多來源于植物提取，受制于原料的供應，導致色素品質參差不齊，產(chǎn)量低，成本高，已經(jīng)不能滿足食品工業(yè)高速發(fā)展的需求。尋找新的具有開發(fā)價值的天然色素受到研究人員的重視。
　　 本實驗室在對南極微生物的篩選過程中，從南極樣品中篩選到一株紫紅色色素高產(chǎn)真菌菌株WNF-15A。南極地理位置特殊，氣候

2、環(huán)境嚴酷，是一個潛在微生物物種寶庫，從中更容易發(fā)現(xiàn)新的活性物質。因此，本文的研究工作以此為基礎，對該株真菌進行了深入的研究。
　　 通過形態(tài)觀察和ITS序列的系統(tǒng)發(fā)育分析，鑒定WNF-15A屬于嗜冷的地絲霉屬(Geomyces)，最適生長溫度15-20℃。對產(chǎn)色素條件的初步研究顯示，低溫和低水平的氮源有利于色素的合成和積累，以1％葡萄糖和200g/L的土豆浸液配制發(fā)酵培養(yǎng)基，10℃搖瓶發(fā)酵，第6d開始有紅色物質分泌，14d時達到

3、高峰。通過比較7種大孔吸附樹脂對色素的靜態(tài)吸附量和靜態(tài)解吸率，選出DPH-722型樹脂用于色素提取，提取條件為：靜態(tài)吸附色素液，將色素吸附飽和的樹脂裝柱，70％乙醇動態(tài)洗脫；獲得色素的洗脫液經(jīng)過真空冷凍干燥，得到色價達到144.05的色素固體粉末，色價提高了10.4倍；利用此法，A533nm達到了24.58的1L發(fā)酵液可以獲得1.71g色素干粉。
　　 對色素性質的研究結果表明：該色素為胞外分泌水溶性紅色素，不溶于乙酸乙酯、氯仿

4、等有機溶劑，酸性條件下溶解度降低，在533nm波長處有最大吸收峰；對其熱降解動力學研究顯示，其對熱較穩(wěn)定；適宜在pH3-9范圍使用；該色素在室內散射光和避光條件下一樣穩(wěn)定，但不易置于太陽光直射環(huán)境；水分活度降低有利于其穩(wěn)定性的提高；另外，色素對DPPH和OH兩種自由基的有清除能力，具有一定抗氧化性；急性毒性試驗結果顯示，該色素的小鼠LD50>15000mg/kg，屬于無毒級別。因此該色素可以作為食用色素開發(fā)利用。
　　 在對WN