1、螺旋藻是地球上最早能夠利用太陽光轉化為有機物的原始低等植物,其作為食物和營養(yǎng)補充物由來已久。螺旋藻含有豐富的維生素、必需氨基酸、脂肪酸等在內(nèi)的多種營養(yǎng)物質,因此有“21世紀最理想的食品”之稱。目前許多國家和地區(qū)對螺旋藻進行了開發(fā)與研究。研究表明,螺旋藻具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化衰老、抗輻射、抗腫瘤、防貧血、降血糖抗疲勞以及其他生理功能。螺旋藻是目前應用最廣泛的微藻之一。
　　本研究從國內(nèi)市場上收集了兩批不同時間段的螺旋藻粉,對其進行了理

2、化指標和活性物質含量的檢測,并對結果進行了分析比較,提出適用于現(xiàn)今螺旋藻產(chǎn)業(yè)的螺旋藻原粉質量建議標準;螺旋藻粉中含有豐富的β-胡蘿卜素,本文對螺旋藻粉的β-胡蘿卜素提取工藝進行優(yōu)化,為螺旋藻粉的深加工提供技術支持;藻藍蛋白作為螺旋藻的主要成色物質和活性成分,已被廣泛應用于食品、化妝品、醫(yī)藥、生命科學等領域,但其性質不穩(wěn)定,故本文主要從溫度、金屬離子和食品添加劑三方面研究食品級藻藍蛋白的穩(wěn)定性,以期對藻藍蛋白的深開發(fā)提供基礎資料。實驗結果

3、如下:
　　1.通過檢測國內(nèi)市場17家企業(yè)螺旋藻原粉的理化指標、重金屬指標及微囊藻毒素,分析藻粉的質量及安全性,同時比對國內(nèi)外螺旋藻相關的質量標準,為完善螺旋藻粉質量標準提供參考。受檢樣品各指標檢測結果為:總蛋白質含量范圍為45.7％~71.0%,藻藍蛋白含量范圍為4690~11180 mg/100g,葉綠素 a含量范圍為755.6~1646.8mg/100g,β-胡蘿卜素含量范圍為91~424 mg/100g, HPLC法均未檢

4、出螺旋藻粉中的微囊藻毒素含量, ELISA法檢測微囊藻毒素含量范圍為0.03~0.70μg/kg。根據(jù)螺旋藻原粉樣品的11項指標檢測結果,并參考國內(nèi)外食用螺旋藻質量標準,提出一套食用螺旋藻質量建議標準。
　　2.以螺旋藻粉為原料,優(yōu)化螺旋藻粉中β-胡蘿卜素的提取工藝。結果表明,提取螺旋藻粉中β-胡蘿卜素的最佳提取工藝條件為:30 mL提取劑 V(正庚烷)∶V(甲苯)∶V(丙酮)∶V(無水乙醇)=10∶7∶7∶6,浸提溫度35℃,浸

5、提時間12 h,在該條件下測得β-胡蘿卜素含量為134.5 mg/100g。
　　3.研究不同儲存溫度、不同金屬離子以及不同食品添加劑對食品級藻藍蛋白的穩(wěn)定性的影響。結果表明,溫度對藻藍蛋白的穩(wěn)定性有較大影響,其中,4℃為最佳保存溫度;鎂離子、鈉離子和低濃度的銅離子對藻藍蛋白的穩(wěn)定性幾乎無影響,而高濃度的銅離子(10-3 mol/L)、錳離子和鐵離子對其穩(wěn)定性影響較大;食品添加劑蔗糖和苯甲酸鈉對藻藍蛋白的穩(wěn)定性幾乎無影響,而葡萄糖