1、牛肉分級(jí)體系的建立，是指引市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，規(guī)范牛肉流通渠道，促進(jìn)肉牛業(yè)健康發(fā)展的重要措施。目前，我國(guó)制訂了牛肉質(zhì)量分級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括：牛肉大理石紋理、牛肉色澤、牛肉的脂肪色澤以及牛肉的生理成熟度等等，其中大理石紋理評(píng)分是評(píng)定牛肉等級(jí)的主要參數(shù)，它是針對(duì)眼肌區(qū)域的牛肉脂肪密度的測(cè)量。
　　 現(xiàn)在，我國(guó)仍采用以人為感觀的視覺(jué)評(píng)定為主的牛肉質(zhì)量分級(jí)方法。這種方法由于通過(guò)評(píng)級(jí)員主觀評(píng)定，不僅耗時(shí)耗力、效率不高，還缺少公平性和公正

2、性，存在較大的誤差。因此，本文研究了一種基于圖像處理技術(shù)的牛肉大理石紋理自動(dòng)等級(jí)評(píng)定方法，并分析了牛肉大理石紋理特征與大理石紋理等級(jí)之間的相關(guān)性。首先通過(guò)對(duì)牛胴體眼肌切面圖像進(jìn)行圖像重采樣、圖像去噪或圖像增強(qiáng)等預(yù)處理，并使用直方圖分割以及直方圖熵的單閾值分割方法進(jìn)行背景消除、背長(zhǎng)肌區(qū)域分割及肌內(nèi)脂肪分割等步驟，進(jìn)一步采用形態(tài)學(xué)腐蝕及膨脹方法分割出大理石紋理，在此基礎(chǔ)上提取出圖像的特征參數(shù)組，并對(duì)其進(jìn)行主成分分析，找到全面地、準(zhǔn)確地描述牛