1、本文的主要目的是通過對幾種典型非晶態(tài)高分子淀粉粉體的玻璃化轉(zhuǎn)變特性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,尋求通過改變粉體的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度來防止發(fā)生結(jié)塊的途徑和方法.在系統(tǒng)地分析比較了測量玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的各種實(shí)驗(yàn)技術(shù)、實(shí)驗(yàn)裝置及其適用條件后,設(shè)計(jì)了適合測量粉體玻璃化轉(zhuǎn)變的實(shí)驗(yàn)方案.詳細(xì)介紹差示掃描量熱法(DSC)測定玻璃化轉(zhuǎn)變的過程及原理,自行設(shè)計(jì)建立了一套熱膨脹法(TDA)的實(shí)驗(yàn)裝置,并實(shí)驗(yàn)考察了該方法用于測量粉體玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的可行性.采用熱膨脹法測定不同含

2、水量下玉米、地瓜、蕎麥、豌豆淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,得到了隨著含水量的增加Tg降低的關(guān)系,探討了水的增塑作用及影響機(jī)理,得到含水量與Tg的定量表達(dá)式,并用糯米淀粉的實(shí)驗(yàn)值對該關(guān)聯(lián)式的有效性進(jìn)行了驗(yàn)證,為預(yù)測不同含水量的淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度及對淀粉的儲藏加工提供了理論依據(jù).采用相對黏度法及TDA與DSC法測定了淀粉同系物的黏均分子量和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,得到分子量對淀粉同系物的玻璃化轉(zhuǎn)變的影響關(guān)系.采用DSC曲線分析法進(jìn)行了各種填加劑與淀粉的相