1、甜菊糖是一種高甜度、低熱量的新型天然甜味劑，其甜度相當于蔗糖的200-300倍，而熱量僅為蔗糖的1/300。在已知的八種甜味成份中，甜菊甙含量最高，甜度是蔗糖的300倍，但具有一定的苦味和不愉快的后味，影響甜菊糖的味質(zhì)和應用；萊鮑迪甙A含量次之，甜度相當于蔗糖的450倍，甜味特性也與蔗糖接近，是理想的甜味成分。本文首先對這兩種主要組分進行分離，然后對甜菊甙進行酶法改性，以改善其味質(zhì)，提高甜菊糖的綜合價值。
　　 采用甲醇/異丙醇

2、混合溶劑對甜菊糖進行重結晶，以結晶中甜菊甙與萊鮑迪甙A的含量比(S/RA)為主要指標，考察了結晶溶劑、溶劑用量、結晶溫度以及結晶時間的影響。通過正交試驗得到重結晶的最佳工藝為：混合溶劑中異丙醇含量30％，溶液初始濃度40％，結晶溫度-5℃，結晶時間12h，結晶中S/RA由原料中的0.96提高到3.30，得到高S甜菊糖。重結晶后的母液在15℃進行二次結晶，結晶中S/RA僅為0.072，得到高RA甜菊糖，為分離甜菊甙和萊鮑迪甙A提供了一種簡

3、便的方法。
　　 采用高峰淀粉酶對結晶甜菊糖進行改性，考察了酶反應過程中各種因素的影響，并對新生成物的結構進行了初步鑒定。酶法改性甜菊糖的最佳條件為：甜菊糖濃度0.02mol/L、底物比例為淀粉∶甜菊糖=10∶1、酶用量為1U/mL、淀粉加酶水解2h后加入甜菊糖、反應體系溫度50℃、反應時間12h。經(jīng)過高峰淀粉酶的作用，部分甜菊甙轉化形成了甜菊甙-葡萄糖衍生物，即萊鮑迪甙A的同分異構體，轉化率達到60％以上。感官評定表明，改性后

4、的甜菊糖甜度略有降低，后苦味明顯減輕，味質(zhì)大為改善，特別是在低濃度時效果更顯著。
　　 經(jīng)過兩次結晶后，尚有部分甜菊糖殘留在母液中，為了提高甜菊糖的綜合利用率，采用樹脂吸附法對母液進行分離純化。在靜態(tài)吸附和洗脫的基礎上選擇樹脂D860，其吸附率達到97.3％，吸附量為88.3mg/g濕樹脂。比較50％甲醇、80％甲醇、50％乙醇、75％乙醇和甲醇/異丙醇混合溶劑的動態(tài)洗脫，80％甲醇效果最好，甜菊甙和萊鮑迪甙A兩個峰基本能夠分離