1、HACCP體系,是當(dāng)前在食品安全危害識(shí)別、評(píng)估方面影響比較顯著的控制體系。HACCP在進(jìn)入中國(guó)的二十多年里,特別是2000年后,得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。但HACC管理在欠發(fā)達(dá)后發(fā)展的河池市推行緩慢,尤其在小企業(yè)中舉步惟艱。本文根據(jù)桂西北地區(qū)食品企業(yè)的發(fā)展特點(diǎn),分析HACCP在該地區(qū)實(shí)施的現(xiàn)狀和問(wèn)題,提出將HACCP原理應(yīng)用于小規(guī)模食品企業(yè)監(jiān)管的具體方法。
　　本文主要采用文獻(xiàn)研究、實(shí)地調(diào)查、分析推理等研究方法。以桂西北地區(qū)的河池市為例,

2、根據(jù)歷年食品行業(yè)發(fā)展情況和食品安全監(jiān)管工作數(shù)據(jù),通過(guò)對(duì)轄區(qū)食品企業(yè)監(jiān)管及認(rèn)證監(jiān)管第一手資料的搜集整理,研究桂西北地區(qū)食品安全狀況及HACCP實(shí)施現(xiàn)狀,希望能為企業(yè)具體操作以及政府制定有關(guān)政策措施的提供有意義的參考。第一章為緒論部分,介紹了本文的研究背景及意義,分析了國(guó)內(nèi)外食品安全狀況,通過(guò)對(duì)比各國(guó)食品安全監(jiān)管模式,分析在監(jiān)管體制方面存在的缺陷,進(jìn)一步引出國(guó)務(wù)院食品藥品職能機(jī)構(gòu)改革的工作進(jìn)展情況;第二章介紹了HACCP的基本概念和原則,以