1、非熱食品處理技術(shù)因?yàn)槟茏畲笙薅鹊乇３质称返奶烊伙L(fēng)味，正受到越來(lái)越多的關(guān)注，其中最具有發(fā)展前景的脈沖電場(chǎng)處理技術(shù)更是近年來(lái)的研究熱點(diǎn)之一。本文首先根據(jù)國(guó)內(nèi)外在PEF發(fā)生系統(tǒng)及處理室的一些設(shè)計(jì)理論和成果，提出了實(shí)驗(yàn)室中OSU-4L處理裝置中處理室存在電場(chǎng)不均的問(wèn)題，此問(wèn)題限制了殺菌系統(tǒng)工業(yè)化進(jìn)程。針對(duì)這一存在的問(wèn)題，根據(jù)處理室的設(shè)計(jì)要求及發(fā)生系統(tǒng)的參數(shù)研制了靜態(tài)平板式和動(dòng)態(tài)同軸式兩種不同的處理室:接著利用ANSYS輔助分析軟件對(duì)設(shè)計(jì)的處理室

2、模型進(jìn)行了流體及電場(chǎng)等相關(guān)模擬；最后利用研制出的處理室與OSU-4L處理裝置的發(fā)生系統(tǒng)相結(jié)合，對(duì)接種大腸桿菌的液蛋(Liquid Whole Egg，LWE)進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn)(原樣品中的菌體濃度為107～108cfu/ml)。結(jié)果表明:
　　 1、隨著電場(chǎng)強(qiáng)度的增加，PEF殺菌系統(tǒng)對(duì)大腸桿菌的殺滅效果越來(lái)越明顯。從而論證了殺菌率與電場(chǎng)強(qiáng)度成正比。
　　 2、利用靜態(tài)平板式處理室對(duì)液蛋進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn):脈沖電場(chǎng)頻率為10Hz、處理

3、時(shí)間為400μs，當(dāng)電場(chǎng)強(qiáng)度從20kV/cm到40kV/cm時(shí)，大腸桿菌最大下降了約5.21個(gè)對(duì)數(shù)級(jí)。由此可知:PEF裝置對(duì)大腸桿菌的殺菌效果明顯，說(shuō)明設(shè)計(jì)的靜態(tài)處理室是可行的，可以進(jìn)行殺菌鈍酶等相關(guān)機(jī)理研究。
　　 3、利用動(dòng)態(tài)同軸式處理室對(duì)液蛋進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn):脈沖電場(chǎng)頻率為10Hz、處理時(shí)間為400μs，當(dāng)電場(chǎng)強(qiáng)度從20kV/cm到40kV/cm時(shí)，大腸桿菌最大下降了約4.8個(gè)對(duì)數(shù)級(jí)。由此可知，PEF裝置對(duì)大腸桿菌的殺菌效果明

4、顯，說(shuō)明設(shè)計(jì)的動(dòng)態(tài)同軸式處理室是可行的，可以進(jìn)行殺菌鈍酶等相關(guān)機(jī)理研究。
　　 4、在同一系統(tǒng)參數(shù)條件下(電場(chǎng)強(qiáng)度為40kV/cm，處理時(shí)間為400μs)對(duì)液蛋進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn)。平板式、同軸式和同場(chǎng)式中總菌數(shù)分別降低了約5.21，4.8和2.1個(gè)對(duì)數(shù)值。結(jié)果表明:靜態(tài)平板式處理室殺菌效果最好，同軸式處理室次之，同場(chǎng)式處理室殺菌效果較差。
　　 本文主要貢獻(xiàn)在于提出了OSU-4L處理裝置中處理室存在電場(chǎng)不均的問(wèn)題，設(shè)計(jì)了靜態(tài)平