1、改革開(kāi)放以來(lái)，乳品產(chǎn)業(yè)在政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力下取得了巨大的發(fā)展。近年來(lái)，乳品業(yè)高速的發(fā)展背后卻頻頻出現(xiàn)乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題，“毒奶粉”、“雀巢碘超標(biāo)耍兒奶粉”、“早產(chǎn)奶”、“三聚氰胺奶粉”等質(zhì)量安全事件屢次發(fā)生。食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到廣大人民群眾的生命健康，更關(guān)系到我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。
　　 本文以信息經(jīng)濟(jì)學(xué)與博弈論為基礎(chǔ)，通過(guò)理論分析乳制品質(zhì)量安全信息不對(duì)稱(chēng)對(duì)乳企生產(chǎn)乳制品質(zhì)量的影響，尋找加強(qiáng)和改

2、進(jìn)我國(guó)乳品質(zhì)量安全水平的策略和措施。首先，在文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上，分析了食品供應(yīng)鏈及其管理和各個(gè)結(jié)構(gòu)上容易出現(xiàn)的安全隱患，就我國(guó)乳業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀對(duì)食品安全情況，對(duì)我國(guó)乳業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珷顩r分析討論。接著分別從政府管制和消費(fèi)者選擇兩個(gè)角度分析了乳制品供應(yīng)鏈當(dāng)中對(duì)食品安全問(wèn)題有影響的因素，描述了我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系和消費(fèi)者食品安全監(jiān)督行為的概況，并詳細(xì)論述了這兩個(gè)因素通過(guò)對(duì)以利潤(rùn)為基礎(chǔ)的乳企如何產(chǎn)生對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的食品安全問(wèn)題的具體

3、作用，消費(fèi)者方面選取支付意愿和誠(chéng)實(shí)預(yù)期，政府監(jiān)督方面選取抽查頻率、強(qiáng)度和罰款等因素，提出政府管制和消費(fèi)者選擇因素的量化指標(biāo)及聲譽(yù)模型。最后，以乳業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珵閷?duì)象，以乳企利潤(rùn)為量化依據(jù)，使用政府管制和消費(fèi)者選擇因素的量化指標(biāo)進(jìn)行了仿真設(shè)計(jì)，再結(jié)合乳制品剛性需求的特性，分析得出一些結(jié)論。結(jié)果顯示，政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)乳制品的抽查越頻繁，政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)乳制品的抽查力度越大，法律規(guī)定政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)乳制品的罰款處罰越大，越能減低乳制品假冒和質(zhì)量問(wèn)

4、題；而加大消費(fèi)者對(duì)乳制品企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)實(shí)的期望概率，對(duì)乳企利潤(rùn)影響不大，也就意味著消費(fèi)者期望對(duì)于乳制品企業(yè)選擇做誠(chéng)實(shí)企業(yè)還是制假企業(yè)的決策影響不大；提高消費(fèi)者支付意愿，能增加乳企利潤(rùn)，但仍對(duì)乳制品企業(yè)選擇做誠(chéng)實(shí)企業(yè)還是制假企業(yè)的決策影響不大；把消費(fèi)者監(jiān)督(即消費(fèi)者期望和支付意愿)與某個(gè)或某幾個(gè)政府的監(jiān)管措施結(jié)合在一起使用時(shí)，對(duì)乳制品企業(yè)選擇做誠(chéng)實(shí)企業(yè)還是制假企業(yè)的決策影響非常大，可以起到短時(shí)間內(nèi)遏制假冒偽劣乳制品的作用，對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芷?/p>