1、近年來,天然色素引起了人們極大的關注,由于其安全性高的特點逐步取代了人工合成色素在食品行業(yè)中應用。而微生物來源的色素因為其低成本,下游工程簡單等優(yōu)點在其中扮演重要的角色,紅曲色素即是其中之一。隨著人類對紅曲霉認識的加深,對紅曲色素的開發(fā)利用必然更加受到人們的重視。
　　 論文分離篩選獲得一株高產(chǎn)色素紅曲霉菌株,通過發(fā)酵條件優(yōu)化進一步提高了其色素產(chǎn)量,并對其所產(chǎn)色素的性質(zhì)做了初步研究。
　　 (1)從分離獲得的280株紅曲

2、霉菌株中篩選獲得了一株高產(chǎn)色素紅曲霉,經(jīng)形態(tài)學和分子學鑒定其為紫色紅曲霉,命名為Mp-41,其色價達4010 U／g。該菌株于中國典型微生物培養(yǎng)中心的菌種保藏號為CCTCC NO:209133。其ITS區(qū)域序列在GenBank的登錄號為:HQ659499.1。該菌株專利號為:ZL200910102278.9。
　　 (2)為提高紅曲色素的產(chǎn)量,選擇固體發(fā)酵中的多個因素進行研究。挑選初始含水量、接種量和發(fā)酵時間三個因素設計Box-

3、Behnken中心組合實驗,利用Design-Expert7.0中的優(yōu)化工具對實驗結果進行分析獲得最優(yōu)發(fā)酵條件為:初始含水量44.81％,接種量為2.65 mL,發(fā)酵時間為10.19 d。在該條件下紅曲米的色價未5340.4 U／g,為市售紅曲米的2-3倍。
　　 (3)研究了紅曲米中水溶性色素的超聲波提取工藝。在單因素的基礎上,采用響應面法研究了超聲時間、液料比和超聲功率對提取液色價的影響,建立了二次回歸模型,得到提取工藝的最

4、優(yōu)條件。結果表明,以上三因素對紅曲米中水溶性色素的提取均有顯著影響,當提取工藝條件為:超聲時間20.6 min,液料比為32.2:1,超聲功率為730 W時,紅曲米中水溶性色素的色價達到最大值570.5 U／g。
　　 (4)研究了pH值,溫度,不同波長的可見光,紫外光對紫色紅曲霉Mp-41所產(chǎn)色素穩(wěn)定性的影響。從物質(zhì)熱降解動力學的角度考察了紅曲色素的熱穩(wěn)定性,并給出了紅曲色素的熱降解半衰期。同時在不同波長可見光以及不同酸堿度下

5、,對色素的穩(wěn)定性進行了探索。結果表明pH為6-9時色調(diào)穩(wěn)定,色素顏色鮮艷；色素隨著溫度的升高半衰期下降、穩(wěn)定性降低。紅光照射后色素保存率最高,藍光最小與復合光相似,色素液對紫外光較為穩(wěn)定。
　　 (5)對Mp-41所產(chǎn)紅曲色素組分進行分離,獲得8個紅色條帶,2個黃色條帶和1個橙色條帶。采用牛津杯法測定不同濃度的紅曲色素對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念球菌、枯草芽孢桿菌的抑菌性能。結果表明:紅曲色素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果最好