1、鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)存體型最大的軟骨硬鱗類(lèi)淡水魚(yú)，除頭蓋硬骨外其他部位骨骼均為可食用的軟骨。雜交鱘（史氏鱘♂×達(dá)氏鰉♀），屬鱘形目，鱘科。具有飼料轉(zhuǎn)化率高、抗病力強(qiáng)、肌肉無(wú)雜刺等特點(diǎn)，并且兼有母本達(dá)氏鰉生長(zhǎng)速度快和父本史氏鱘性成熟早的優(yōu)點(diǎn)。有別于中華鱘等被我國(guó)列為保護(hù)動(dòng)物、不允許買(mǎi)賣(mài)的鱘魚(yú)種類(lèi)，雜交鱘沒(méi)有列入國(guó)際、國(guó)家等保護(hù)名錄，是可以作為商品出售的鱘魚(yú)品種。目前，雜交鱘（史氏鱘♂×達(dá)氏鰉♀）已成為國(guó)內(nèi)主要鱘魚(yú)養(yǎng)殖品種之一。本文通過(guò)對(duì)雜交鱘（

2、史氏鱘♂×達(dá)氏鰉♀）肌肉、軟骨（頭骨、脊椎骨）的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，綜合評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；并以雜交鱘的頭骨為材料，提取和純化軟骨多糖，并對(duì)其進(jìn)行理化性質(zhì)分析和基本結(jié)構(gòu)鑒定；對(duì)軟骨多糖的體外抗氧化性進(jìn)行基本研究。主要研究結(jié)果如下：
　　1.本文通過(guò)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法對(duì)雜交鱘肌肉和軟骨進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，雜交鱘肌肉中水分含量為77.28％，粗蛋白和粗脂肪含量分別為19.21%和2.37%。在肌肉中氨基酸組成和含量的分析中

3、發(fā)現(xiàn)，必需氨基酸和非必需氨基酸的構(gòu)成比較合理，雜交鱘肌肉的氨基酸組成比較符合 FAO/WHO所推薦的模式。肌肉中共檢測(cè)出18種脂肪酸，其中飽和脂肪酸主要是油酸，單不飽和脂肪酸有6種，多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的17.83%，其中包括EPA、DPA和DHA。肌肉中礦質(zhì)元素中鈣磷比為8.8，鋅、銅、鐵三種微量元素的比例較合理，在機(jī)體內(nèi)有促進(jìn)作用。綜合評(píng)價(jià)，雜交鱘是高蛋白低脂肪、具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。
　　對(duì)雜交鱘頭骨軟骨和脊椎骨進(jìn)

4、行了營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)和分析，頭骨和脊椎骨的粗蛋白、粗脂肪占干重的比例可媲美鯊魚(yú)軟骨，而氨基酸的組成與鯊魚(yú)軟骨接近，同時(shí)脂肪酸的組成豐富。在礦物質(zhì)元素分析中，頭骨和脊骨的微量元素含量豐富。綜合分析認(rèn)為軟骨的開(kāi)發(fā)具有優(yōu)良的前景。
　　2.以雜交鱘頭骨軟骨為原料進(jìn)行多糖的提取分離研究，并對(duì)分離到的多糖組分 SPS-1和SPS-2進(jìn)行基本理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)分析。采用兩步酶解法提取工藝對(duì)雜交鱘頭骨軟骨中的多糖進(jìn)行提取，并選擇了較合適的脫蛋白方法：

5、三氯乙酸法。將提取的雜交鱘軟骨多糖提取物利用 DEAE-cellulose離子交換柱層析進(jìn)行分離，Sephadex G-200葡聚糖凝膠柱純化后，獲得兩種相對(duì)單一的多糖組分，分別命名為SPS-1和SPS-2。經(jīng)測(cè)定，其糖醛酸含量分別為34.83%和22.18%；氨基己糖含量分別為32.21%和18.33%；而硫酸基僅在SPS-2組分中檢測(cè)到，含量為15.28%。利用紅外光譜（IR）分析結(jié)果確定雜交鱘軟骨多糖的主要分子結(jié)構(gòu)。紅外光譜結(jié)果顯

6、示，SPS-1與SPS-2中含有羧基、乙酰氨基結(jié)構(gòu)和糖環(huán)，且后者含有硫酸基。
　　3.探究軟骨多糖的抗氧化生物活性。采用體外抗氧化體外實(shí)驗(yàn)方法，并比較SPS-1和SPS-2的體外抗氧化效果。實(shí)驗(yàn)選用清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基和總還原力四個(gè)指標(biāo)。結(jié)果表明，二者均具有一定的抗氧化活性，其濃度與抗氧化活性呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系；SPS-2對(duì)DPPH自由基和總還原能力強(qiáng)于SPS-1。而SPS-1清除超氧陰離子自由基和羥基自