1、海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸結(jié)構(gòu)合理，易于消化，還含有大量的多不飽和脂肪酸，是DHA、EPA的重要來(lái)源。海產(chǎn)品的世界年產(chǎn)量持續(xù)上升，越來(lái)越成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膬?yōu)良蛋白質(zhì)來(lái)源。但是以魷魚(yú)為代表的部分海產(chǎn)品中膽固醇含量較高，被認(rèn)為會(huì)影響脂質(zhì)代謝，升高血脂濃度，增加動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的患病危險(xiǎn)性。本文選擇了8種高膽固醇海產(chǎn)品為研究對(duì)象，研究了其對(duì)正常小鼠以及高膽固醇血癥模型小鼠的脂質(zhì)代謝的影響，并以魷魚(yú)為代表，系統(tǒng)比

2、較研究了高膽固醇海產(chǎn)品對(duì)多種不同動(dòng)物及人體脂質(zhì)代謝的影響，并對(duì)其作用機(jī)制進(jìn)行了初步的探討。
　　 本文首先比較了攝食魷魚(yú)、對(duì)蝦、毛蚶、螠蟶、牡蠣、海螺和小銀魚(yú)等8種高膽固醇海產(chǎn)品對(duì)正常小鼠和高膽固醇血癥模型小鼠脂質(zhì)代謝的影響；深入研究了攝食魷魚(yú)對(duì)乳清酸模型脂肪肝大鼠脂質(zhì)代謝的影響以及影響機(jī)理；比較了攝食魷魚(yú)脂肪和魷魚(yú)蛋白，以及加熱和未加熱(生與熟)魷魚(yú)對(duì)小鼠脂質(zhì)代謝的不同影響；并且對(duì)攝食魷魚(yú)和攝食雞卵對(duì)高膽固醇血癥金黃地鼠脂質(zhì)代

3、謝的影響做了比較；研究了正常人群短期食用魷魚(yú)對(duì)血脂代謝的影響；最后，研究了磷脂對(duì)大鼠膽固醇吸收的影響，比較了不同脂肪酸組成磷脂對(duì)大鼠膽固醇吸收的影響，對(duì)不同高膽固醇食物對(duì)動(dòng)物血脂和肝脂代謝的影響差異的機(jī)制進(jìn)行了初步的探索。主要研究成果如下：
　　 攝食魷魚(yú)顯著降低了正常小鼠和高膽固醇血癥模型小鼠的血脂水平，升高了正常小鼠的肝脂水平，而對(duì)高膽固醇血癥模型小鼠肝脂無(wú)顯著影響。但是，攝食魷魚(yú)顯著降低了脂肪肝模型大鼠的肝臟脂肪酸合成酶活

4、性和肝脂水平，表明攝食魷魚(yú)可以有效抑制脂肪肝惡化。其他水產(chǎn)品對(duì)正常小鼠和高膽固醇血癥模型小鼠血脂和肝脂的影響與魷魚(yú)相似，攝食雞卵則顯著升高了小鼠的血脂水平。同攝食雞卵的小鼠相比，正常小鼠和高膽固醇血癥小鼠攝食海產(chǎn)品后，血脂水平都顯著降低。
　　 為探討?hù)滛~(yú)影響動(dòng)物脂肪代謝的機(jī)制，本研究進(jìn)一步研究了魷魚(yú)主要成分對(duì)動(dòng)物脂肪代謝的差異。結(jié)果顯示：攝食魷魚(yú)降低正常小鼠以及高膽固醇血癥模型小鼠血清TC主要是魷魚(yú)脂肪的作用，而降低血清TG則

5、是脂肪與蛋白共同作用的結(jié)果；攝食魷魚(yú)升高正常小鼠肝臟脂肪水平主要是魷魚(yú)脂肪的作用，而對(duì)模型小鼠肝臟脂肪的影響則是脂肪和蛋白協(xié)同作用的結(jié)果：加熱魷魚(yú)和未加熱魷魚(yú)對(duì)小鼠血脂水平影響一致，而對(duì)小鼠的肝脂水平影響不同。
　　 不同食物成分對(duì)膽固醇消化吸收具有不同影響，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在食物膽固醇濃度較低的情況下，攝食魷魚(yú)可以促進(jìn)小鼠總脂質(zhì)和中性固醇的排泄；但當(dāng)食物膽固醇濃度較高時(shí)，攝食魷魚(yú)對(duì)小鼠總脂質(zhì)和中性固醇的排泄無(wú)顯著影響。

6、　　 金黃地鼠的脂質(zhì)代謝，特別是血脂代謝更接近于人類(lèi)，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明攝食魷魚(yú)對(duì)小鼠和金黃地鼠脂質(zhì)代謝的影響存在顯著差異，攝食魷魚(yú)顯著降低了高膽固醇血癥模型小鼠血脂水平而對(duì)高膽固醇血癥金黃地鼠的影響不顯著，但是在兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中，對(duì)脂質(zhì)代謝的影響都顯著優(yōu)于攝食雞卵。
　　 本研究根據(jù)上述動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)一步驗(yàn)證了攝食魷魚(yú)對(duì)血脂正常人群血脂的影響。結(jié)果表明：每天食用一定量的魷魚(yú)可以顯著降低正常人的血清甘油三酯水平，對(duì)血清總膽固醇、低密度