1、隨著我國(guó)益生產(chǎn)品工業(yè)化的迅速發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，發(fā)酵乳制品在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?，?guó)民對(duì)發(fā)酵乳制品的需求越來越多，這種消量需求促使我們生產(chǎn)有自主產(chǎn)權(quán)的可直接接種，更方便、持續(xù)、穩(wěn)定的一種成本低，效果好的微生物制劑，通過提高發(fā)酵液中固形物的濃度，提供給菌最充分的營(yíng)養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上發(fā)酵后得到高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的發(fā)酵液進(jìn)行下游加工，這樣既保證了高的活菌數(shù)，又避免了二次添加保護(hù)劑而產(chǎn)生染菌的機(jī)率，大大提高的生產(chǎn)效率，減少了成本的輸出。

2、　　 本研究是立足于這一實(shí)際，在發(fā)酵過程中對(duì)培養(yǎng)基成分和濃度加以優(yōu)化，對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行控制，模擬工業(yè)化生產(chǎn)的操作流程，將有助于嗜酸乳桿菌等益生菌制劑在工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐的實(shí)現(xiàn)，給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　 通過模擬人體胃腸道環(huán)境，測(cè)定嗜酸乳桿菌基本生長(zhǎng)特性及耐酸耐膽鹽的生理生化能力活性指標(biāo)，進(jìn)行了深入的研究。結(jié)果表明，該株嗜酸乳桿菌具有很強(qiáng)的耐酸耐膽鹽能力，能夠以較高的活性順利通過胃腸環(huán)境定殖于腸道發(fā)揮益生作用。<

3、br>　　 通過比較工業(yè)生產(chǎn)的培養(yǎng)基對(duì)嗜酸乳桿菌生長(zhǎng)的影響，最后選擇脫脂乳發(fā)酵培養(yǎng)基，測(cè)定最適脫脂乳濃度，在此基礎(chǔ)上嘗試優(yōu)化添加培養(yǎng)基碳源、氮源、益生因子等各種營(yíng)養(yǎng)因素的添加，研究得到最佳培養(yǎng)基配方：脫脂乳25％、葡萄糖2%，低聚異麥芽糖0.5%，添加蒸餾水后總量為1000mL，110℃高壓蒸汽滅菌15min。研究發(fā)現(xiàn)在確定利用高濃度脫脂乳為培養(yǎng)基后，再額外添加其他生長(zhǎng)因子后活菌數(shù)并無太大幅度的增長(zhǎng)，培養(yǎng)嗜酸乳桿菌可達(dá)菌數(shù)1.51×1

4、09cfu/mL，和用MRS培養(yǎng)時(shí)的活菌數(shù)相比數(shù)量相當(dāng)，具備了商業(yè)開發(fā)菌株所需的高活菌數(shù)。
　　 進(jìn)而模擬工業(yè)發(fā)酵，利用實(shí)驗(yàn)室瑞士比歐3.7L發(fā)酵罐中，摸索出最佳發(fā)酵培養(yǎng)條件，攪拌速度120r/min，發(fā)酵pH值5.81，發(fā)酵溫度37.30℃，以接種量3.18%接入活化嗜酸乳桿菌KLDSAD3-SU進(jìn)行培養(yǎng)，在此條件下經(jīng)過3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)得到活菌數(shù)的平均值為3.12×109cfu/mL-1，試驗(yàn)值與分析值的相對(duì)誤差為0.5%，較優(yōu)化

5、前提高的36.19%。證明采用響應(yīng)面法優(yōu)化得到的發(fā)酵條件準(zhǔn)確可靠具有實(shí)用價(jià)值。本研究摸索噴霧干燥工藝，對(duì)發(fā)酵好的菌液添加抗熱保護(hù)劑為由6%海藻糖、1%明膠和2%甘油組成的復(fù)配保護(hù)劑，能產(chǎn)生最佳的保護(hù)效果，利用低溫噴霧干燥塔對(duì)菌液進(jìn)行噴霧干燥，設(shè)定出口溫度110℃、排風(fēng)溫度為53℃，噴霧干燥后活菌數(shù)能達(dá)到5.37×109cfu/g。
　　 對(duì)嗜酸乳桿菌發(fā)酵劑進(jìn)行應(yīng)用特性的研究，結(jié)果表明：噴霧干燥發(fā)酵劑在保存期間菌數(shù)在應(yīng)用前期下降不

6、明顯；將液體發(fā)酵劑和凍干發(fā)酵劑的產(chǎn)酸速度進(jìn)行比較可以發(fā)現(xiàn)：液狀發(fā)酵液在開始的4h內(nèi)，產(chǎn)酸速度較快。而投入定量的凍干發(fā)酵劑，在開始的4h時(shí)間里，產(chǎn)酸緩慢，脫脂乳未見凝固，但是4h以后產(chǎn)酸速度提高明顯，7h左右時(shí)脫脂乳凝固完全。噴霧干燥發(fā)酵劑在開始的4h時(shí)間里產(chǎn)酸速度較凍干發(fā)酵劑速度更慢，但是4h后產(chǎn)酸速度顯著加快，8h后脫脂乳可以凝固完全。對(duì)嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳進(jìn)行感官評(píng)定。總體評(píng)價(jià)為發(fā)酵乳組織均勻細(xì)膩、柔滑、較黏、酸度略顯不夠、發(fā)酵乳香味不