1、近20年來(lái)，活性氧和自由基研究成為現(xiàn)代生命科學(xué)的前沿和熱點(diǎn)，評(píng)價(jià)和篩選具有強(qiáng)抗氧化活性的天然產(chǎn)物己成為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研究的新趨勢(shì)。實(shí)驗(yàn)及流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，谷類(lèi)、蔬菜和水果中含有的酚類(lèi)化合物具有很強(qiáng)的抗氧化活性。大麥?zhǔn)鞘澜绺鞯貜V泛種植的谷類(lèi)作物之一，栽培歷史悠久，但80％-90％被用于動(dòng)物飼料及發(fā)酵麥芽；麥芽為大麥炮制后的產(chǎn)物，主要用于啤酒釀造，近年來(lái)，大麥和麥芽因其含有的大量酚類(lèi)化合物而備受人們關(guān)注。
　　 本文以大麥和

2、麥芽為原料，以丙酮為溶劑，采用超聲輔助法獲得大麥和麥芽提取物，并測(cè)定了提取物中酚類(lèi)化合物的含量，研究了大麥和麥芽提取物在體外及體內(nèi)的抗氧化活性。測(cè)定了二者體外清除羥自由基、超氧陰離子的能力，還原力的大小，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化、蛋白質(zhì)氧化損傷和DNA氧化斷裂的保護(hù)作用；以D-半乳糖致衰老小鼠為模型，檢測(cè)了麥芽提取物在體內(nèi)的抗衰老作用。得出如下結(jié)果：
　　 （1）采用有機(jī)溶劑丙酮對(duì)大麥和麥芽中的活性物質(zhì)進(jìn)行了提取，提取物得率分別為4.325

3、％和7.425％；運(yùn)用紫外和紅外光譜初步分析提取物中所含成分，表明二者均含有大量酚酸類(lèi)化合物；大麥提取物中酚類(lèi)化合物含量（143.9 mg/g）高于麥芽提取物（86.1 mg/g），綜合提取物得率因素知，大麥（3.11 g/kg 干重）和麥芽（3.19 g/kg 干重）中酚類(lèi)化合物的含量基本相同。
　　 （2）大麥和麥芽提取物在體外有顯著清除自由基的作用，大麥提取物較麥芽提取物有更好的清除效果。大麥提取物在115μg/mL和15

4、00 μg/mL時(shí)，對(duì)OH·和O2-·
　　 的清除率達(dá)到50％；麥芽提取物在117 μg/mL時(shí)對(duì)OH·的清除率為50％，2000 μg/mL時(shí)對(duì)O2-·清除率為47.1％；同時(shí)二者對(duì)O2-·的清除作用強(qiáng)于Trolox。另外，大麥和麥芽提取物還具有較強(qiáng)的還原力，還原力與Trolox基本相當(dāng)。
　　 （3）大麥和麥芽提取物對(duì)生物大分子的氧化損傷有很好的保護(hù)作用，大麥提取物的作用略強(qiáng)于麥芽提取物。大麥和麥芽提取物抑制脂質(zhì)過(guò)

5、氧化的IC50分別為125μg/mL和231 μg/mL。大麥和麥芽提取物對(duì)蛋白質(zhì)氧化損傷保護(hù)作用不是很強(qiáng)，大麥提取物在250 μg/mL時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)氧化降解的保護(hù)率達(dá)67％；麥芽提取物在500μg/mL時(shí)為65％；二者作用均較Trolox弱。大麥和麥芽提取物對(duì)DNA的氧化斷裂有良好的保護(hù)作用，在低濃度下（31.625μg/mL）對(duì)DNA氧化斷裂有明顯的保護(hù)；250μg/mL時(shí)基本完全保護(hù)了DNA的氧化斷裂，作用與Trolox相近。

6、>　　 （4）對(duì)D-半乳糖（300 mg/kg）致小鼠衰老模型，中劑量（200 mg/kg）、高劑量（400 mg/kg）的麥芽提取物均能有效增強(qiáng)抗氧化防御系統(tǒng)的防御能力，各項(xiàng)指標(biāo)較模型組均有明顯改善。中劑量和高劑量的麥芽提取物，使模型組小鼠全血總抗氧化能力分別提高25.1％和53.2％。與模型組相比，分別服用中劑量和高劑量的麥芽提取物，使小鼠大腦中SOD的活性增強(qiáng)31％和42.3％，MAO的活性降低11.5％和23.6％，MDA含量