1、鉛是一種蓄積性的元素，可以通過食物鏈在生物組織富集起來，對(duì)人的健康和自然界環(huán)境造成巨大危害。鉛的檢測(cè)方法有很多，其中氰化物原子熒光法、石墨爐原子吸收光譜法、雙硫腙比色法、單掃描極譜法和火焰原子吸收光譜法是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法，這些方法靈敏度高、特異性強(qiáng)，但樣品前處理復(fù)雜、儀器費(fèi)用高。
　　 近年來，酶抑制法因其快速、簡便和低成本的優(yōu)勢(shì)，正迅速應(yīng)用于水、土壤、廢棄物和食品中的痕量有害物質(zhì)測(cè)定。酶法檢測(cè)原理主要是利用酶活性位點(diǎn)上

2、的基團(tuán)與重金屬離子發(fā)生特異性結(jié)合，對(duì)酶活產(chǎn)生抑制，抑制程度的高低可以顯示重金屬含量的多少。國內(nèi)外對(duì)酶法檢測(cè)的研究普遍采用的是固定化酶，酶的固定前處理較為復(fù)雜，需要的化學(xué)試劑較多，容易影響酶的活性，且經(jīng)濟(jì)成本較高，耗時(shí)較長。作為國家自然基金項(xiàng)目“富集、檢測(cè)一體化量熱式生物傳感器中復(fù)雜熱信號(hào)的判別與測(cè)量規(guī)律研究(50806036)”的前期工作，本文提出了流動(dòng)化酶法的思路，目的是與后期酶反應(yīng)熱信號(hào)的采集、判別保持動(dòng)態(tài)連續(xù)狀態(tài)，以達(dá)到在線快速檢

3、測(cè)的目標(biāo)，目前國內(nèi)尚未見用流動(dòng)酶法檢測(cè)食品中鉛的文獻(xiàn)報(bào)道，為此本文嘗試建立了一種基于流動(dòng)酶法檢測(cè)食品中鉛的新方法，主要研究結(jié)果如下:
　　 1)強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂732對(duì)鉛的吸附效果較好，吸附率可達(dá)90％以上;在樹脂質(zhì)量為8g，濃度為10mg/L，交換溫度為30℃，鉛溶液pH值為5.85，吸附時(shí)間為210min的條件下，得到樹脂對(duì)鉛的吸附率為95.6％。
　　 2)鉛對(duì)脲酶活性抑制效果較好，抑制率可達(dá)80％以上;鉛與脲