1、該文圍繞黃桃在氣調貯藏過程中的一些問題從實驗和理論兩方面進行研究,并對包裝材料、溫度和氣體成分對果蔬品質的影響進行了分析.主要的研究工作如下:1.探討了用氣相色譜法一次定量測定氣調貯藏或氣調包裝中的O<,2>、CO<,2>和C<,2>H<,4>濃度的可行性.對樣品進行了5次測量,C<,2>H<,4>,O<,2>及CO<,2>的相對平均偏差分別為0.143﹪,0.343﹪及0.261﹪.該方法能有效的利用設備,使一臺儀器具備兩臺儀器的功能

2、,大大節(jié)約了分析成本,能節(jié)省實驗的時間和步驟.2.薄膜包裝中果蔬的呼吸速率是進行薄膜包裝系統(tǒng)設計的一個重要參數(shù),因此果蔬呼吸速率的測定及模擬是很重要的.本研究以黃桃為例,確定了0℃,5℃,10℃,15℃和25℃下呼吸速率隨O<,2>、CO<,2>濃度的變化規(guī)律,建立了基于酶動力學原理的Michaelis-Menten型呼吸速率模型.結果顯示呼吸速率隨CO<,2>濃度的增加而減小,最大呼吸速率隨溫度的增加而增加,并滿足Arrhenius關

3、系.用滲透系統(tǒng)法測定了黃桃呼吸速率,該方法能用于包括非平衡狀態(tài)在內的任何階段.由呼吸速率推算出的呼吸熱可作為確定冷藏負荷的依據(jù).3.對黃桃主動氣調包裝的理論設計進行了研究,采用動態(tài)平衡模型方程,分析影響黃桃主動氣調包裝的因素,如薄膜的透過系數(shù)、厚度、表面積和黃桃質量等,為黃桃氣調包裝的條件提供依據(jù).通過動態(tài)平衡方程能夠選擇合適的包裝薄膜和黃桃包裝質量.引用了質量控制模型預測主動氣調包裝黃桃的貯藏壽命.4.實驗探討了主動氣調包裝對黃桃貯藏

4、品質的影響.實驗結果表明,降溫至0℃能明顯的抑制黃桃硬度的下降,能推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn),同時降低了兩峰的高度.在0℃、5℃和10℃條件下,兩種薄膜厚度(0.025mm和0.045mm)和三種初始充氣成分(5﹪O<,2>和5﹪CO<,2>、5﹪O<,2>和10﹪CO<,2>、10﹪O<,2>和5﹪CO<,2>)對黃桃的可溶性固形物含量無明顯的影響.貯藏溫度對黃桃硬度和總酸含量的影響是極顯著的.因此低溫貯藏是很關鍵的.包裝薄膜對